Ingrédients

CROÛTE

  • 12 feuilles de biscuits Graham, finement écrasées
  • 6 cuillères à soupe de beurre salé, fondu
  • 6 onces de chocolat au lait, fondu

MOUSSE AU CHOCOLAT

  • 8 onces de chocolat mi-sucré ou noir, finement haché
  • 4 gros jaunes d’œufs
  • 3 tasses de crème épaisse
  • 1 pincée de sel marin feuilleté
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille

MERINGUE

  • 4 blancs d’œufs
  • 1 tasse de sucre cristallisé
  • 1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Instructions

  • 1. Tapisser un plat allant au four de 9 x 13 pouces de papier parchemin. 
  • 2. Dans un petit bol, mélanger délicatement la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu et le chocolat fondu jusqu’à ce qu’ils soient humidifiés. Versez le mélange dans le moule préparé et pressez-le pour obtenir une couche uniforme. Transférer au congélateur pour durcir. 
  • 3. Réaliser la mousse. Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur moyenne.
  • 4. Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, 1 tasse de crème et le sel marin. Mettez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition. Cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe et recouvre facilement le dos d’une cuillère en bois, 5 minutes. Il est important de fouetter constamment pour garantir que les œufs ne se brouillent pas. Retirer du feu. Filtrez le lait dans le bol avec le chocolat en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Incorporer la vanille. Réfrigérer jusqu’à refroidissement.
  •  5. Avec un batteur électrique, battre les 2 tasses de crème épaisse restantes jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Incorporer 1/3 de la crème fouettée au mélange de chocolat refroidi, puis incorporer délicatement le reste de la crème fouettée jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces blanches. Étalez la mousse en une couche uniforme sur la croûte de biscuits Graham.
  •  6. Faire la meringue. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Battre les blancs d’œufs et le sucre ensemble dans le bol d’un batteur sur socle. Placez le bol du batteur sur socle sur la casserole d’eau frémissante et faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient très chauds au toucher et que le sucre soit dissous, retirez le bol du feu. Fouettez les blancs d’œufs à puissance élevée jusqu’à ce que des pics fermes se forment, 4 à 6 minutes. Ajoutez la fécule de maïs et la vanille et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit brillant et combiné, environ 2 minutes.
  •  7. Étalez la meringue sur la mousse. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit pris, au moins 1 heure ou jusqu’à 2 jours. Couper en barres, ce sera un peu salissant, alors nettoyez votre couteau après chaque coupe. A l’aide d’un chalumeau, griller le dessus de la meringue. Une fois grillées, les barres doivent être servies immédiatement.