Ingrédients ▢14.5 oz (411 g) de tomates en dés en conserve ou de tomates grillées à la flamme non égouttées ▢6 oz (170 g) de pâte de tomates en conserve ▢1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge ▢2 cuillères à café de sucre cristallisé ▢2 cuillères à café de basilic séché ▢1 gousse d’ail ▢1 cuillère à café de sel marin finement moulu ▢¾ cuillère à café d’origan séché ▢¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu ▢¼ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés (facultatif)
Instructions Combiner tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur. 411 g (14,5 oz) de tomates en dés en conserve ou de tomates grillées à la flamme, 170 g (6 oz) de pâte de tomates en conserve, 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, 2 c. à thé de sucre granulé, 2 c. à thé de basilic séché, 1 gousse d’ail, 1 c. à thé de sel de mer finement moulu, ¾ c. à thé d’origan séché, ¼ c. à thé de poivre noir moulu, ¼ c. à thé de flocons de piment rouge écrasés. Pulser 15 fois ou jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Utiliser immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure.
Ingrédients Croûte ▢1 ½ tasse de farine tout usage (185g) ▢½ cuillère à café de levure instantanée ▢¼ cuillère à café de sel ▢⅔ tasse d’eau chaude (155ml) « Sauce ▢8 oz de fromage à la crème (225g) ▢¼ tasse de sucre (50g) ▢1 cuillère à café d’extrait de vanille ▢1 tasse de mini pépites de chocolat (175g) Streusel ▢3 cuillères à soupe de beurre fondu ▢¼ cuillère à café d’extrait de vanille ▢⅓ tasse + 1 cuillère à soupe de farine tout usage (50g) ▢⅓ tasse de sucre (66g) ▢2 cuillères à soupe de cassonade bien tassée
Mode d’emploi Croûte Préchauffer le four à 500F (260C) et tapisser une plaque à pizza de papier parchemin. Mettre de côté. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel et bien remuer. Ajouter l’eau et remuer jusqu’à ce que les ingrédients soient presque tous combinés. Utiliser les mains pour continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment cohésive pour former une boule.
Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir pendant 5 minutes (jusqu’à ce qu’elle soit élastique). Si nécessaire, ajouter de la farine, une cuillère à soupe à la fois, si la pâte est trop collante et colle obstinément à vos mains. Abaisser la pâte en un cercle de 12 pouces et la transférer sur la plaque à pizza préparée. Pincer les bords ou les replier délicatement pour former une croûte. Garnitures Préparer la « sauce » au fromage à la crème en coupant le fromage à la crème en 8 morceaux et en les plaçant dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer pendant 10 secondes, en remuant entre chaque, jusqu’à ce que le fromage à la crème soit facile à remuer. Ajouter le sucre et l’extrait de vanille, bien mélanger. Étendre uniformément la « sauce » au fromage à la crème sur la pâte à pizza. Saupoudrer uniformément les pépites de chocolat sur le dessus et les presser/étaler dans la « sauce ». Préparer le streusel. Streusel Ajouter l’extrait de vanille au beurre fondu, mélanger et réserver. Dans un autre bol, mélanger la farine et les sucres à l’aide d’une fourchette. Ajouter le mélange de beurre et mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Saupoudrer uniformément sur la pizza Cuire la pizza au four à 500F (260C) pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que le streusel prenne une couleur dorée. Retirer du four, laisser refroidir quelques minutes, puis découper en tranches et servir.
Ingrédients ▢⅔ tasse (80 g) de sucre en poudre ▢½ tasse (55 g) de farine à gâteau ▢1 cuillère à soupe de fécule de maïs ▢¾ tasse (175 ml) de blancs d’oeufs, généralement 5-6 blancs d’oeufs ▢¾ cuillère à café de crème de tartre ▢¾ cuillère à café d’extrait de vanille ▢⅛ cuillère à café d’extrait d’amande (facultatif) ▢⅛ cuillère à café de sel ▢½ tasse (100 g) de sucre cristallisé Garniture de crème fouettée ▢1 ½ tasse de crème épaisse ▢½ tasse (60 g) de sucre en poudre ▢1 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions Préchauffer le four à 375F (190C) et tapisser un moule à cupcakes de moules en papier. Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble le sucre en poudre, la farine à gâteau et la fécule de maïs ; mettre de côté. ⅔ tasse (80 g) de sucre en poudre, ½ tasse (55 g) de farine à gâteau, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
Dans un grand bol (complètement propre, sec et sans graisse), mélanger les blancs d’œufs, la crème de tartre, les extraits de vanille et d’amande et le sel. À l’aide d’un batteur électrique, battre à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné. ¾ tasses (175 ml) de blancs d’oeufs, ¾ cuillère à café de crème de tartre, ¾ cuillère à café d’extrait de vanille, ⅛ cuillère à café d’extrait d’amande, ⅛ cuillère à café de sel. Augmenter lentement la vitesse du batteur à haute vitesse, et une fois à haute vitesse, ajouter graduellement le sucre granulé, 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant pendant environ 20 secondes entre les cuillères à soupe. ½ tasse (100 g) de sucre cristallisé Battre jusqu’à l’obtention de pics fermes. La meringue doit être épaisse, brillante, collante et augmenter de volume. Si vous soulevez vos batteurs de la pâte, la pointe qui se forme doit garder sa forme et ne pas se replier ou reculer. Ajouter le mélange de farine et de sucre et utiliser une spatule pour mélanger délicatement les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Éviter de trop mélanger. Répartir uniformément la pâte dans les moules à cupcakes préparés. Il n’est pas nécessaire de trop remplir les moules, ils seront très pleins. Faites cuire les cupcakes sur la grille centrale de votre four à 375 °F (190 °C) pendant 16 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des cupcakes reprenne sa forme lorsqu’on le touche légèrement et que les éventuelles fissures sur la surface semblent sèches. Éteignez le four et ouvrez la porte de quelques centimètres. Laisser les cupcakes refroidir pendant 15 à 20 minutes dans le four avant de les retirer pour qu’ils refroidissent complètement dans les moules à cupcakes. Une fois refroidis, les retirer avec précaution. Si vous le souhaitez, préparez la crème fouettée pour le nappage.
Crème fouettée Mélanger la crème épaisse, le sucre et la vanille dans un grand bol. 1 ½ tasse de crème épaisse, ½ tasse (60 g) de sucre en poudre, 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Battre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Verser le glaçage sur les petits gâteaux à l’aide d’une cuillère ou d’un tuyau. Servir immédiatement.
Ingrédients ▢1 ¾ tasse (220 g) de farine tout usage ▢1 tasse (200 g) de sucre cristallisé ▢2 cuillères à soupe de fécule de maïs ▢2 cuillères à café de levure chimique ▢½ cuillère à café de bicarbonate de soude ▢½ cuillère à café de sel de table ▢4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre non salé fondu ▢¼ tasse (60 ml) d’huile de canola ou végétale ▢1 gros œuf à température ambiante de préférence ▢1 cuillère à café d’extrait de vanille ▢1 tasse de crème sure ▢1 tasse de pépites de chocolat blanc Pour le remplissage et la garniture ▢1 tasse de Nutella divisée (¾ tasse pour la garniture, ¼ tasse pour le tourbillon) ▢Sucre granulé ordinaire ou grossier pour saupoudrer, facultatif
Mode d’emploi Préchauffer le four à 425F (215C) et tapisser un moule à muffins de 12 pièces avec des caissettes en papier. Mettre de côté. Dans un grand bol à mélanger, fouetter la farine, le sucre, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à ce que le tout soit combiné. 1 ¾ tasse (220 g) de farine tout usage,1 tasse (200 g) de sucre cristallisé,2 cuillères à soupe de fécule de maïs,2 cuillères à café de levure chimique,½ cuillère à café de bicarbonate de soude,½ cuillère à café de sel de table. Dans un bol séparé ou une tasse à mesurer, mélanger au fouet le beurre fondu et l’huile végétale. Incorporer l’œuf et l’extrait de vanille en fouettant jusqu’à ce que le tout soit combiné, puis incorporer la crème sure. 4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre non salé, ¼ tasse (60 ml) d’huile végétale ou de canola, 1 gros oeuf, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 1 tasse de crème sure. Ajouter le mélange de crème aigre aux ingrédients secs et utiliser une spatule pour mélanger délicatement jusqu’à ce qu’environ 50 % de la pâte soit combinée. Ajouter les pépites de chocolat blanc, puis continuer à mélanger délicatement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit complètement combinée (ne pas trop mélanger ou les muffins seront denses et secs). 1 tasse de pépites de chocolat blanc Remplir les moules à muffins préparés à moitié avec la pâte à muffins. Utiliser une petite cuillère propre pour faire une entaille ou un petit nid au centre de chaque moule. Prenez ¾ de tasse de Nutella et déposez une cuillère à soupe de Nutella dans le nid que vous avez créé dans chaque moule à muffins. Utilisez votre cuillère pour l’emboîter délicatement dans le creux. 1 tasse de Nutella
Recouvrir uniformément les muffins avec le reste de la pâte et, à l’aide d’une cuillère, travailler délicatement la pâte à muffins pour qu’elle recouvre uniformément la garniture au Nutella. Les moules à muffins seront assez pleins, mais vous utiliserez toute la pâte ou presque. Chauffer brièvement le reste du Nutella (¼ de tasse) au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit facile à remuer avec une cuillère. Verser un filet de Nutella sur le dessus des muffins et utiliser un couteau à beurre pour faire tourner délicatement la surface. Garnir de sucre cristallisé, le cas échéant.Sucre granulé ordinaire ou grossier Transférer le moule à muffins sur la grille centrale du four préchauffé et cuire pendant 8 à 9 minutes, puis, sans ouvrir la porte du four, réduire la chaleur à 350 °F et cuire pendant 10 à 12 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus des muffins commence à prendre une teinte légèrement dorée et que les muffins soient bien cuits.Laisser refroidir dans le moule à muffins pendant 5 à 10 minutes avant de soulever délicatement les muffins et de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de les déguster.
Ingrédients ▢1 tasse d’eau (237ml) ▢1 tasse de sucre (237ml) ▢1 (750ml) bouteille de champagne sec J’ai utilisé une bouteille bon marché d’Andre Extra Dry
Instructions Combiner l’eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne et placer sur la cuisinière à feu moyen. Remuer fréquemment jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et incorporer le champagne. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser le mélange dans un moule 9×13 (ou autre plat profond). Couvrir d’un film plastique et mettre au congélateur. Laisser refroidir pendant deux heures, puis utiliser une paire de fourchettes pour remuer/faire des flocons. Recouvrir à nouveau et remettre au congélateur pendant au moins 2 à 3 heures supplémentaires, en remuant périodiquement le mélange. Une fois que le mélange est entièrement congelé, il doit encore avoir une consistance floconneuse, presque semblable à celle d’une boule de neige. Cassez-la avec une fourchette et servez-la.
Ingrédients ▢6 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli à température ambiante ▢⅔ tasse d’huile de canola ou d’huile végétale (160ml) ▢2 tasse de sucre granulé (400g) ▢1 tasse de crème fraîche (240g) ▢2 cuillères à café d’extrait de vanille ▢½ cuillère à café d’extrait de noix de coco facultatif, si vous n’en utilisez pas, utilisez 1 cuillère à soupe de vanille ▢2 ¾ tasse de farine tout usage (344g) ▢1 cuillère à café de levure chimique ▢½ cuillère à café de bicarbonate de soude ▢1 cuillère à café de sel ▢6 gros blancs d’oeufs à température ambiante (½ tasse ou 122g), s’assurer qu’il n’y a pas un tout petit peu de jaune d’oeuf dans les blancs d’oeufs ou ils ne seront pas fouettés correctement. GELER ▢¾ tasse de beurre salé ramolli (170g) ▢9 cuillères à soupe de shortening (Crisco) ▢1 ½ tasse de sucre granulé (300g) ▢4 cuillères à soupe de farine tout usage à cause du risque récent de contamination de la farine, je recommande de traiter la farine à la chaleur avant de l’utiliser (assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de l’utiliser). ▢1 tasse de lait de coco ou de lait entier ordinaire, comme l’utilise ma grand-mère (235ml) ▢¾ cuillère à café d’extrait de vanille ▢18 oz de noix de coco fraîche râpée congelée décongelée Je n’ai pas eu beaucoup de chance de trouver de la noix de coco congelée récemment. Vous pouvez la remplacer par de la noix de coco sucrée séchée, que l’on trouve au rayon pâtisserie. Je n’ai généralement besoin que de 3 à 4 tasses et il m’arrive de passer brièvement la noix de coco râpée au robot pour la rendre un peu moins filandreuse, mais ce n’est pas nécessaire.
Instructions Préchauffer le four à 350 °F (175 °C), graisser et fariner les parois de deux moules à gâteau de 8 pouces (ou les vaporiser d’aérosol de cuisson) et tapisser le fond de papier parchemin. Dans un grand bol (ou dans un batteur sur socle), utiliser un batteur électrique pour battre ensemble le beurre, l’huile et le sucre. Battre jusqu’à ce que les ingrédients soient crémeux et bien combinés. Racler les parois et le fond du bol, puis incorporer la crème aigre, l’extrait de vanille et l’extrait de noix de coco. Dans un autre bol, mélanger au fouet la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. À l’aide d’une spatule et en remuant à la main (je ne recommande pas l’utilisation d’un batteur électrique, car vous pourriez accidentellement trop mélanger vos ingrédients, ce qui donnerait un gâteau dense et sec), incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides (mélange de beurre et de sucre) jusqu’à ce qu’ils soient complètement mélangés. Raclez les parois et le fond du bol pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés. Mettre de côté. Dans un autre bol propre, sec et sans graisse, placer les blancs d’œufs. À l’aide d’un batteur électrique, battez-les à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs d’œufs à la pâte. Bien qu’il ne faille pas trop mélanger cette pâte, il est important que les blancs d’œufs soient complètement combinés. Remuez d’une main douce jusqu’à ce que vous ne voyiez plus de traces de blancs d’œufs dans la pâte. Répartir uniformément la pâte dans les moules à gâteau préparés.
Cuire au four à 350F (175C) pendant 27-30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre ou avec quelques miettes humides (pas de pâte mouillée). Laisser les gâteaux refroidir complètement avant de les glacer. Glaçage Mélanger le beurre, le shortening et le sucre granulé dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et bien homogène. Ajouter la farine, une cuillère à soupe à la fois, en battant à vitesse moyenne pendant 15 secondes après chaque ajout. Racler les parois et le fond du bol et battre à nouveau pendant 20 secondes. Ajouter le lait de coco et l’extrait de vanille et remuer pour combiner le tout Augmenter la vitesse du batteur à vitesse moyenne-élevée et battre pendant 6 minutes. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau pendant au moins 6 minutes supplémentaires. Testez le glaçage en le goûtant ou en le frottant entre vos doigts ; il ne doit pas être granuleux. Si c’est encore le cas, raclez soigneusement les parois et le fond du bol et mélangez à nouveau à vitesse élevée jusqu’à ce qu’il ne soit plus granuleux. Une fois que vos gâteaux sont refroidis, glacez-les en plaçant une couche sur votre plat de service et en appliquant une couche uniforme de glaçage sur le dessus. Saupoudrez généreusement de noix de coco râpée. Placez la deuxième couche sur la première et appliquez une couche uniforme de glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Saupoudrez la noix de coco sur le dessus du gâteau, puis utilisez vos mains pour presser la noix de coco tout autour des côtés.
Ingrédients ▢12 nouilles de lasagnes ▢2 cuillères à soupe d’huile d’olive ▢½ oignon doux ou jaune finement haché ▢3 gousses d’ail émincées (environ 1 cuillère à soupe bombée) ▢1 lb (453 g) de bœuf haché (j’utilise un bœuf maigre, mais utilisez le pourcentage que vous préférez) ▢1 lb (453 g) de saucisse italienne douce¹ ▢1 ½ cuillère à café d’assaisonnement italien ▢1 cuillère à café de basilic séché ▢½ cuillère à café de poudre d’oignon ▢¼ cuillère à café de poudre d’ail ▢¾ cuillère à café de sel ▢¾ cuillère à café de poivre noir moulu ▢¼ cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif) ▢28 oz (795 g) de sauce tomate ▢14 oz (396 g) de tomates en dés non égouttées ▢3 cuillères à soupe de sucre cristallisé Garniture ▢15 oz (425 g) de fromage ricotta au lait entier ▢½ tasse de parmesan frais râpé ▢4 oz (113 g) de fromage à la crème ramolli ▢1 œuf ▢1 cuillère à café de persil séché ▢3 tasses (340 g) de fromage mozzarella râpé
Mode d’emploi Préchauffer le four à 350 °F. Porter à ébullition une grande casserole d’eau bien salée et faire cuire les nouilles selon les instructions de l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al-dente (généralement 10 minutes), en remuant de temps en temps. 12 nouilles à lasagne Égoutter et passer les nouilles sous l’eau froide pour éviter qu’elles ne cuisent davantage. Les mettre de côté. Pendant que les nouilles cuisent, vous pouvez commencer à préparer votre sauce. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen/élevé jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter les oignons et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et translucides, environ 5 minutes.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ½ oignon doux ou jaune Ajouter l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé (environ 30 secondes). 3 gousses d’ail Ajouter le bœuf haché et la saucisse dans la poêle et cuire, en émiettant, jusqu’à ce qu’ils soient en grande partie dorés. Égoutter si nécessaire. Si une couche brune s’est accumulée au fond de la poêle, déglacer simplement avec un peu de bouillon ou de vin. 1 lb (453 g) de bœuf haché, 1 lb (453 g) de saucisse italienne douce¹. Ajouter l’assaisonnement italien, le basilic, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge et remuer jusqu’à ce que la viande soit bien mélangée. 1 ½ cuillère à café d’assaisonnement italien, 1 cuillère à café de basilic séché, ½ cuillère à café d’oignon en poudre, ¼ cuillère à café d’ail en poudre, ¾ cuillère à café de sel, ¾ cuillère à café de poivre noir moulu, ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge. Ajouter la sauce tomate, les tomates en dés et le sucre et bien mélanger. Porter à ébullition et remuer de temps en temps pendant que vous préparez la couche de fromage : 795 g (28 oz) de sauce tomate, 396 g (14 oz) de tomates en dés, 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé. Garniture Mélanger le fromage ricotta, le fromage parmesan, le fromage à la crème, l’œuf et le persil séché jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés. 15 oz (425 g) de fromage ricotta au lait entier, ½ tasse de fromage parmesan frais râpé, 4 oz (113 g) de fromage à la crème, 1 œuf, 1 cuillère à thé de persil séché.
Assemblage Déposer une fine couche de sauce au fond d’un plat de cuisson de 9×13″ (23x33cm). Recouvrir d’une couche uniforme de 4 nouilles et d’un tiers de la sauce. Déposer la moitié de la ricotta sur la sauce et utiliser une cuillère pour l’étaler uniformément (il s’agira d’une fine couche qui risque de tourbillonner avec la sauce, ce qui n’est pas grave). Recouvrir la ricotta d’une tasse (113 g) de mozzarella râpée. 3 tasses (340 g) de mozzarella râpée Répéter l’opération avec 4 autres nouilles, la moitié de la sauce restante, une autre couche de ricotta et une autre tasse de mozzarella, puis 4 autres nouilles, le reste de la sauce, et saupoudrer uniformément le reste de la mozzarella sur le dessus. Vaporiser légèrement un morceau de papier d’aluminium avec un spray de cuisson et placer le papier d’aluminium (face vaporisée vers le bas) sur les lasagnes. Placer les lasagnes sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille d’aluminium (au cas où elles déborderaient, cela évitera de les salir dans le four) et les faire cuire au four à 350 °F (175 °C) pendant 40 minutes, puis retirer la feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et fasse des bulles.
Ingrédients ▢2 tasses (250 g) de farine tout usage ▢¼ tasse (50 g) de cassonade légère bien tassée ▢1 ½ cuillère à café de levure chimique ▢¼ cuillère à café de sel ▢½ tasse (113 g) de beurre non salé très froid et coupé en cubes ▢½ tasse (118 ml) de crème épaisse ▢½ cuillère à café d’extrait de vanille ▢½ tasse (85 g) de mini pépites de chocolat Glaçage à la vanille (facultatif) ▢1 tasse (125 g) de sucre en poudre ▢2-4 cuillères à soupe de lait ▢¼ cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions Préchauffer le four à 375F (190C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Mettre de côté. Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel. Couvrir avec un couvercle et mélanger par pulsation. 2 tasses (250 g) de farine tout usage, ¼ tasse (50 g) de cassonade légère, 1 ½ c. à thé de poudre à pâte, ¼ c. à thé de sel. Éparpiller les morceaux de beurre froid sur le mélange de farine et pulser à nouveau jusqu’à ce que les morceaux de beurre soient en grande partie combinés, mais qu’il reste quelques morceaux discernables (pas plus gros que des petits pois). ½ tasse (113 g) de beurre non salé Dans une tasse à mesurer, mélanger la crème épaisse et l’extrait de vanille et fouetter. Verser uniformément sur le mélange de farine et de beurre. ½ tasse (118 ml) de crème épaisse, ½ cuillère à café d’extrait de vanille Pulser à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit à peu près combiné et commence à s’agglutiner.
Transférer sur une surface propre, légèrement farinée, et saupoudrer de pépites de chocolat. Travailler délicatement la pâte avec les mains, en répartissant les pépites de chocolat au fur et à mesure, jusqu’à l’obtention d’un disque. Replier la pâte sur elle-même, la tourner de 90 degrés et la plier à nouveau. Répéter cette opération 4 fois de plus.½ tasse (85 g) de mini pépites de chocolatFaçonner la pâte en deux disques distincts de 4″ (10 cm) (pour les mini scones) ou en un disque de 6″ (15 cm) (pour les scones ordinaires).À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper chaque disque en 8 quartiers, en appuyant bien droit à chaque fois (ne pas scier).Transférer les scones sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant de 1 pouce. Transférer au four préchauffé et cuire pendant 13-14 minutes, jusqu’à ce que les scones soient bien cuits.Laisser les scones refroidir sur la plaque. Une fois refroidis, les recouvrir de glaçage à la vanille, si désiré.Glaçage à la vanilleMélanger au fouet le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de lait et l’extrait de vanille. Ajouter du lait au besoin jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et qu’il coule du fouet.1 tasse (125 g) de sucre en poudre, 2-4 cuillères à soupe de lait, ¼ cuillère à café d’extrait de vanilleTremper le dessus des scones refroidis dans le glaçage ou l’arroser de glaçage. Laisser le glaçage prendre avant de servir.
a bûche chocolat au mascarpone est une bûche de Noël composée d’un biscuit roulé à base de farine, fécule de maïs, sucre, cacao en poudre, levure et œufs ; garnie d’une crème au mascarpone, éventuellement saupoudrée de copeaux de chocolat.
Facile à préparer, plus légère qu’une bûche à la crème au beurre, elle est idéale pour les fêtes de Noël.
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 8 min
Temps total : 1 h 23 min
6 personnes
Génoise au cacao :
4 œufs
90 g de sucre
20 g de farine
50 g de fécule de maïs
40 g de cacao en poudre non sucré
3 g de levure chimique
1 pincée de sel
Crème au mascarpone :
300 g de mascarpone
10 ml d’extrait de vanille liquide
20 g de sucre glace
75 g de crème liquide entière (33%)
Finition :
chocolat noir fondu / sucre glace
Génoise :
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Battre les blancs en neige ferme puis incorporer délicatement au mélange jaunes d’oeufs-sucre à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
Ajouter progressivement la farine, la fécule de maïs, la levure et le cacao tamisés en remuant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
Faire un rectangle de 30 sur 40 cm. Bien niveler.
Préchauffer le four à 220°C.
Enfourner durant 6 à 8 min.
Sortir du four et recouvrir immédiatement avec un linge humide.
Laisser tiédir quelques minutes.
Crème :
Dans un bol, détendre le mascarpone avec une fourchette.
Ajouter le sucre glace et l’arôme de vanille. Bien mélanger.
Prélever 45 ml de mascarpone. Mélanger avec la crème liquide et monter en chantilly.
Ajouter délicatement le restant du mascarpone.
Mettre de côté.
Assemblage :
Retourner délicatement la génoise sur le linge et enlever délicatement le papier sulfurisé.
Répartir la crème au mascarpone sur la génoise de façon uniforme.
Enrouler délicatement la génoise sur elle-même, en prenant soin de bien serrer.
Envelopper de film plastique et mettre 30 min au réfrigérateur.
Finition :
Sortir la bûche et décorer avec un filet de chocolat fondue et du sucre glace.
Une recette facile et gourmande, pain viennois au chocolat que je vous propose de réaliser aujourd’hui, un petit pain au lait extra moelleux à mie filante comme une brioche ! Vous les connaissez certainement ces petits pains briochés du commerce à la confiture, aux pépites de chocolat ou au barre chocolatée noisette ou au lait que nos enfants adorent et nous aussi ! Depuis des années je ne les achète plus vu leur composition et la longue liste des ingrédients, je préfère les faire maison et c’est tellement meilleur en goût, en texture et surtout les ingrédients qu’ils contiennent, des oeufs, du lait, du bon beurre, de la farine et du sucre bio, des barres de chocolat de qualité!
Pitch maison, pain viennois au chocolat
Ingrédients 12 pains
240 ml de lait entier
25 gr de levure de boulanger fraîche
500 gr de farine T45 gruau (ou mélange T45 et T55)
80 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre
1 oeuf
8 gr de sel
Des bâtons de chocolat ou des une tablettes coupée en barre
1 oeuf + 1 bonne pincée de sel pour la dorure
petits pains au lait moelleux
Instructions
Dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier, mettre 240 gr de lait tiède, la levure de boulanger fraîche coupées en morceaux puis mélanger. Ajouter le sucre et l’oeuf et mélanger brièvement .
Ajouter la farine et le sel puis pétrir à vitesse 1 pendant 6 minutes. Ajouter progréssivement le beurre mou coupé en morceaux tout en continuant de pétrir pendant 5 minutes.
Transvaser la pâte dans un saladier puis couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
Après que la pâte ait doublé de volume, dégazer la pâte puis découper la en 10 boules .
Façonner chaque pâton pour leur donner la forme du pain viennois (sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la boule de pâte puis déposer un bâton et demie de chocolat rouler légèrement puis ajouter un autre bâton de chocolat puis rouler et souder la pâte)
Déposer les Pitch sur la plaque de four chemisée d’une feuille de papier cuisson.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser les Pitch et couvrir à nouveau d’un torchon. Laisser lever pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante de préférence).
Mélanger l’oeuf et la pincée de sel puis dorer les Pitch au pinceau.
Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson à 200°C.
Laisser les pains viennois refroidir sur une grille.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Astuces et conseils :
Les Pitch maison se conservent dans une boite qui se ferme hermétiquement. Ça permet aux petits pains d’être à l’abris de l’air et ne s’assèchement pas au fil des jours. On peut également les enrouler dans du film alimentaire et ensuite dans un linge propre, pour garantir une fraicheur et un moelleux pendant quelques jours.
Pour une conservation au congélateur, il suffit de mettre les petits pains briochés dans un sac de congélation et bien le fermer pour une meilleure congélation! Pour les déguster il suffit de les sortir et de les laisser décongeler à température ambiante, éviter de les chauffer au micro-ondes cela change la texture des pains et leur goût!
