Dans un grand bol, crémer la ricotta bien égouttée avec le sucre glace. Ajoutez également les pépites de chocolat noir et réservez.
Coupez le pandoro en quatre tranches horizontales. Tapisser un moule à courgettes, ou bien un bol, de film alimentaire.Placez une tranche de pandoro au fond, puis divisez deux tranches en deux et placez-les autour de la première tranche en essayant de faire correspondre les extrémités pour ne pas former de trous (1). Versez la crème préparée et nivelez-la (2). Couvrir avec la dernière tranche de pandoro (j’ai utilisé le fond du pandoro lui-même) (3).
Fermez le pandoro zuccotto avec du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant quelques heures (ou au congélateur pendant une heure). Une fois le temps de repos écoulé, retirez le film du fond, versez-le délicatement sur une assiette de service et retirez le reste du film. Décorer de sucre glace selon votre goût et servir.
Dans un grand bol mettre la farine, la fécule, le sucre glace, le beurre ramolli coupé en cubes et l’œuf.Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, couvrir d’une feuille de film alimentaire et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Une fois le temps de repos écoulé, allumez le four à 175°.Prenez votre pâte et formez des boudins d’une douzaine de centimètres de long et placez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé en leur donnant la forme d’un « U ».
Enfourner huit ou dix minutes : ils doivent rester plutôt « blancs ».Retirer du four et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et y tremper les pointes des fers à cheval en les plaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez bien sécher le chocolat et retirez délicatement les fers à cheval (lorsque le chocolat est complètement sec, cette opération est très simple et ne laisse pas de « taches » sur le papier sulfurisé).Conservez vos fers à cheval dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec.
Ingrédients 500 ml de lait entier 1 cuillère à soupe de sucre 40 g de crème de pistache 80 g de chocolat blanc 35 g de fécule de pomme de terre granulés de pistache
Préparation du chocolat chaud à la pistache Hacher le chocolat blanc. Mettre le lait dans une petite casserole et le porter à ébullition. Laisser refroidir, retirer la casserole du feu et ajouter le sucre et la crème de pistache au lait, en remuant rapidement pour les faire fondre.
Lorsque le mélange est lisse, ajoutez la fécule de pomme de terre tamisée, en remuant rapidement pour éviter les grumeaux. Remettre la casserole sur le feu à feu doux et remuer continuellement.
Ajoutez le chocolat haché, laissez-le fondre sans cesser de remuer et faites cuire votre chocolat chaud à la pistache jusqu’à ce qu’il ait atteint la densité souhaitée – cela ne prendra que quelques minutes. Servez immédiatement, bien chaud, saupoudré de pistaches hachées selon votre goût.
Ingrédients 320 g de riz (pour le risotto) 4 artichauts (grands) 1 gousse de piment de la Jamaïque Un demi-verre de vin blanc Beurre Persil Bouillon de légumes Huile d’olive extra vierge Sel
Préparation des artichauts Nettoyer les artichauts Retirer les feuilles extérieures les plus coriaces, couper les pédoncules et couper les artichauts en quartiers, en éliminant le duvet interne. Les placer dans un bol avec de l’eau et du jus de citron. Hacher l’ail et le persil et les faire revenir dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive vierge. Ajouter les artichauts égouttés, saler et cuire quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc et le laisser s’évaporer à feu vif. Pendant ce temps, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et une noix de beurre dans une grande casserole. Lorsque le beurre est fondu, ajouter le riz et le faire griller. Ajouter ensuite progressivement le bouillon de légumes nécessaire à la cuisson du riz. À la moitié du temps de cuisson du riz, ajouter les artichauts avec tout le jus de cuisson et poursuivre la cuisson de l’ensemble. Lorsque le riz est cuit, crémer le tout avec une noix de beurre. Servez votre risotto aux artichauts bien chaud, accompagné éventuellement de fromage râpé.
Ingrédients 6 œufs Herbes aromatiques (basilic, persil, etc.) 150 g de jambon cuit (en une seule tranche) 100 g de fromage à pâte filée (Galbanino, scamorza, silano, etc.) Beurre beurre
Préparation Nettoyer et hacher les herbes. Dans un grand bol, battre les œufs avec les herbes et une pincée de sel. Dans une grande poêle antiadhésive ou une crêpière, faire chauffer un peu de beurre et faire cuire une louche du mélange d’œufs à la fois, en l’étalant dans la poêle de façon à ce qu’il soit fin et n’ait pas besoin d’être retourné.
Réserver les frittatas ainsi obtenues. Couper le jambon et le fromage en dés.
Farcissez le centre de chaque beignet avec les cubes et roulez-les en cannelloni, que vous placerez dans un plat à four légèrement beurré.
Faites cuire vos cannellonis aux œufs, au jambon et au fromage dans un four chaud à 180° pendant une dizaine de minutes. Retirez du four et servez.
Ingrédients 600 g de chou-fleur 300 g de pommes de terre 100 ml de lait 40 g de beurre fromage râpé noix de muscade sel poivre
Préparation de la purée de chou-fleur Nettoyer le chou-fleur, le couper en bouquets et le laver. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
Faire cuire tous les légumes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant quinze minutes, puis les égoutter et les mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse et homogène.
Transférer dans une casserole, ajouter le beurre et le lait et faire cuire à feu doux pendant quelques minutes, en remuant bien, jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que la purée de chou-fleur ait la consistance veloutée que vous souhaitez. Assaisonner d’une pincée de noix de muscade, ajouter quelques cuillères à soupe de fromage râpé et assaisonner de sel et de poivre. Servir immédiatement, bien chaud.
Ingrédients pour le gâteau au citron nua – pour la crème 2 jaunes d’oeufs 150 g de sucre 60 g de fécule de pomme de terre 500 m de lait 2 citrons (non traités) – pour la base 4 œufs 160 g de sucre 100 ml d’huile de graines 60 ml de lait 1 citron (non traité) 270 g de farine 00 1 sachet de levure chimique – pour décorer sucre glace
Préparation du gâteau au citron nua Préparer d’abord la crème.
Laver les deux citrons, les sécher et râper le zeste.
Faire chauffer le lait.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange gonflé.
Ajouter la fécule tamisée, l’incorporer parfaitement au mélange puis ajouter le lait en filet.
Enfin, ajoutez le zeste râpé des citrons et leur jus et transférez le tout dans une casserole.
Portez sur le feu et remuez jusqu’à ce que votre crème épaississe.
Versez-la dans un grand plat et couvrez d’un film alimentaire le dessus de la crème, puis laissez-la refroidir.
Lorsque la crème est froide, préparez la base.
Lavez le citron, séchez-le, râpez le zeste et pressez le jus.
Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajoutez le lait et l’huile de graines, mélangez bien, puis ajoutez le zeste râpé et le jus de citron.
Enfin, ajouter la farine tamisée et la levure chimique.
Graisser et fariner un moule à gâteau de 22 à 24 cm de diamètre et y verser le mélange préparé.
Ajouter la crème par cuillerées éparses.
Faites cuire dans un four chaud à 170° en mode statique pendant quarante-cinq minutes.
Retirez du four, laissez refroidir et décorez votre gâteau au citron nua d’une couche de sucre glace avant de le servir.
Ingrédients ▢4 oz de fromage à la crème¹ ramolli (113g) ▢1 cuillère à soupe de beurre salé ramolli ▢4 tasses de sucre en poudre, plus une quantité supplémentaire au besoin et pour imprimer les menthes (500g) ▢½ cuillère à café d’extrait de menthe poivrée ▢⅛ cuillère à café d’extrait de vanille ▢ Colorant alimentaire facultatif
Mode d’emploi Combiner le fromage à la crème et le beurre dans le bol d’un batteur sur socle (ou dans un grand bol et utiliser un batteur électrique) et battre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et bien combiné. À basse vitesse, ajoutez graduellement 2 tasses (250 g) de sucre, en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Ajouter l’extrait de menthe poivrée et de vanille et bien mélanger. En maintenant le batteur à basse vitesse, ajouter progressivement le reste du sucre.
Remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement incorporé et faire une pause de temps en temps pour racler les côtés et le fond du bol.
La pâte doit être très ferme et non collante (si elle est encore collante, ajouter plus de sucre en poudre jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une pâte à modeler). Si vous utilisez des colorants alimentaires : Si vous n’utilisez qu’une seule couleur, vous pouvez utiliser votre batteur électrique pour incorporer la couleur à la pâte.
Si vous souhaitez obtenir plusieurs couleurs, divisez la pâte en autant de bols que de couleurs souhaitées et colorez chacun d’entre eux individuellement, en remuant bien jusqu’à ce que les couleurs soient bien incorporées. Roulez la pâte entre vos paumes en portions de la taille d’une cuillère à café jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré.
Tremper les dents d’une fourchette dans du sucre en poudre et utiliser cette fourchette pour appuyer doucement mais fermement sur chaque menthe.
Laissez les menthes sécher à température ambiante pendant plusieurs heures (elles doivent être complètement sèches et, si vous les pressez fermement, elles ne doivent pas s’écraser ni céder), puis transférez-les dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.
Pour éviter qu’elles ne collent, conservez les menthes en couches individuelles en les séparant par une feuille de papier ciré.
Ingrédients ▢2-2 ⅓ tasses de farine tout usage OU de farine à pain¹ divisée (250-295g) ▢1 paquet de levure instantanée² (2 ¼ cuillère à café) ▢1 ½ cuillère à café de sucre ▢¾ cuillère à café de sel ▢⅛-¼ cuillère à café de poudre d’ail et/ou de feuilles de basilic séchées (facultatif) ▢2 cuillères à soupe d’huile d’olive + supplémentaire ▢¾ tasse d’eau chaude³ (175ml)
Instructions Mélanger 1 tasse (125g) de farine, la levure instantanée, le sucre et le sel dans un grand bol. Si vous le souhaitez, ajoutez l’ail en poudre et le basilic séché à ce stade également. Ajouter l’huile d’olive et l’eau chaude et utiliser une cuillère en bois pour bien mélanger. Ajouter progressivement 1 tasse (125 g) de farine. Ajouter de la farine supplémentaire au besoin (j’ai constaté qu’il me fallait parfois jusqu’à ⅓ de tasse supplémentaire), en remuant jusqu’à ce que la pâte forme une boule cohésive et élastique et qu’elle commence à se détacher des parois du bol (voir la vidéo au-dessus de la recette pour un repère visuel). La pâte sera encore légèrement collante, mais devrait pouvoir être manipulée avec les mains. Arrosez généreusement d’huile d’olive un autre grand bol propre et utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner les parois du bol. Saupoudrez légèrement vos mains de farine et formez une boule de pâte à pizza que vous transférez dans le bol badigeonné d’huile d’olive. Utilisez vos mains pour rouler la pâte à pizza le long de l’intérieur du bol jusqu’à ce qu’elle soit enduite d’huile d’olive, puis couvrez le bol hermétiquement avec un film plastique et placez-le dans un endroit chaud.
Laisser la pâte lever pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Si vous avez l’intention de faire cuire cette pâte pour obtenir une pizza, je vous recommande également de préchauffer votre four à 425 °F (215 °C) à ce stade afin qu’elle atteigne la température voulue lorsque votre pizza sera prête à être cuite. Une fois que la pâte a levé, utilisez vos mains pour la dégonfler doucement et transférez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la brièvement jusqu’à ce qu’elle soit lisse (environ 3 à 5 fois). Utilisez vos mains ou un rouleau à pâtisserie pour façonner la pâte en un cercle de 12 pouces. Transférer la pâte sur une plaque à pizza recouverte de papier sulfurisé et pincer les bords ou les replier pour former une croûte. Verser un filet d’huile d’olive supplémentaire (environ une cuillère à soupe) sur le dessus de la pizza et utiliser le pinceau à pâtisserie pour badigeonner toute la surface de la pizza (y compris la croûte) d’huile d’olive. Utilisez une fourchette pour percer des trous au centre de la pizza afin d’empêcher la pâte de bouillonner au four. Ajouter les garnitures souhaitées (voir les notes pour un lien vers ma recette préférée de sauce à pizza en 5 minutes !) et cuire au four préchauffé à 425F (215C) pendant 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les garnitures soient dorées. Trancher et servir. Remarques J’ai constaté que la farine tout usage donne une croûte plus molle tandis que la farine à pain donne un extérieur légèrement plus croustillant. Voir l’article pour plus d’informations sur la différence entre la farine tout usage et la farine à pain dans la pâte à pizza.
De nombreux commentateurs ont indiqué avoir utilisé avec succès de la levure sèche active (utiliser la même quantité, 2 ¼ cuillères à café). Certaines personnes ont d’abord fait fermenter la levure avec ¾ de tasse d’eau chaude, ce que je recommande, tandis que d’autres l’ont simplement mélangée à la pâte comme indiqué. Les deux ont réussi ! En principe, l’eau doit avoir une température comprise entre 40 et 46 °C (105 et 115 °F). J’utilise généralement l’eau tiède du robinet, mais veillez à ce qu’elle ne soit pas trop chaude pour ne pas tuer la levure ! Préparation à l’avance : Pour la préparer à l’avance, laissez la pâte lever couverte à température ambiante comme indiqué dans la recette, puis dégonflez-la, enveloppez-la hermétiquement pour qu’elle ne se dessèche pas et conservez-la au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou au congélateur pendant un mois. Garnissez votre pizza de ma sauce à pizza maison préférée et facile à préparer !
