Le caractère robuste et résineux du romarin en fait un candidat idéal pour la congélation. Vous pouvez bien sûr congeler les feuilles de romarin dans des bacs à glaçons, suspendues dans de l’huile d’olive ou de l’eau filtrée. Vous pouvez également préparer des « rouleaux d’herbes » en remplissant des sacs de congélation avec des feuilles de romarin, en pressant l’excès d’air et en roulant les sacs de la base vers le sommet, comme nous l’avons montré dans l’article de la semaine dernière sur la conservation du persil.

Ma méthode préférée et la plus pratique pour congeler le romarin nécessite une étape supplémentaire, mais le résultat en vaut la peine. Prenez des brins de romarin, les feuilles encore attachées à la tige, et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Placez les brins de romarin au congélateur pendant quelques heures, jusqu’à ce qu’ils soient congelés. Transférez les brins dans un sac de congélation pour une utilisation ultérieure. Au lieu d’une grande masse de feuilles, vous pouvez maintenant facilement cueillir un ou deux brins, selon vos besoins, pour les garnitures, les ajouts aux soupes et les composants des rubans.

Séchez votre romarin

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Contrairement aux herbes plus tendres, comme le persil ou le basilic, le romarin conserve naturellement sa saveur, sa couleur et sa texture lorsqu’il est séché. Il n’y a rien de plus facile que de le faire sécher. Les trois méthodes les plus couramment utilisées – séchage à l’air, séchage au four et déshydratation – sont toutes d’excellentes options. Après avoir lavé et séché les brins de romarin, regroupez-les, attachez-les à leur base et suspendez-les dans un endroit bien aéré pour qu’ils sèchent à l’air libre.

Le romarin sèche aussi uniformément au four. Placez les brins sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réglez le four sur la température la plus basse possible. Choisissez la température « tiède » ou laissez la veilleuse faire le travail si vous avez un four à gaz. Ma méthode préférée ? Placez des brins de romarin dans un déshydrateur alimentaire, sélectionnez la température la plus basse et attendez quelques jours. En raison de la texture plus épaisse du romarin, le processus de déshydratation peut prendre un peu plus de temps que pour d’autres herbes.

Essayez une infusion de romarin

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Infuser du vinaigre ou de l’huile d’olive avec du romarin est une excellente idée. Pensez à toutes les marinades, rubans et vinaigrettes que vous pourrez rapidement préparer. L’une de mes façons préférées d’utiliser mon romarin frais est de préparer des amers au romarin. Je suis les instructions d’Emily dans son article « How to Make Homemade Bitters » et je fais infuser plusieurs brins de romarin, ainsi que quelques écorces de pamplemousse, pendant deux à trois semaines. Après avoir filtré les solides, je mets en bouteille et ajoute quelques gouttes au thé chaud ou à un cocktail à base de gin.

Préparer le sel de romarin aux agrumes

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Le sel au romarin et aux agrumes est l’une des choses que je préfère avoir à portée de main pendant la saison des grillades. Commencez par une tasse de gros sel de mer et ajoutez une bonne poignée de feuilles de romarin frais, ainsi que le zeste d’un citron. Passez le tout au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture fine. Conserver dans un récipient hermétique. Cette recette en vrac se marie bien avec d’autres herbes résineuses, comme la sarriette, la sauge ou le thym, et est parfaite sur du poulet grillé, des légumes, de l’agneau ou du steak.

J’aime même prendre une poignée de sel de romarin aux agrumes et y ajouter un peu d’huile d’olive ou d’huile d’amande douce pour faire un gommage parfumé des mains après le jardinage.

Quelles sont vos façons préférées de conserver le romarin ?