Côtelettes de porc avec sauce au vin et aux champignons

Ingrédients

Pour les côtelettes de porc :

1 cuillère à soupe d’huile végétale
4 côtelettes de porc coupées au centre avec os de 1 pouce d’épaisseur (laisser à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson)
1 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce à la poêle :

1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
6 onces de champignons tranchés
1 grosse échalote, émincée
2 gousses d’ail, hachées
1 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de farine tout usage mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de crème épaisse (facultatif)
Sel et poivre au goût

Instructions

Pour faire les côtelettes de porc :

Préchauffer le four à 400°F.
Séchez les côtelettes de porc avec du papier absorbant et assaisonnez les deux côtés avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Lorsque la poêle commence à peine à fumer, ajoutez le porc, deux côtelettes à la fois, et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer les côtelettes de porc sur une plaque à pâtisserie à rebords. Répétez avec les 2 côtelettes de porc restantes.
Cuire les côtelettes de porc au four préchauffé à 400 °F environ 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que vous puissiez appuyer votre pouce au centre de la côtelette et la sentir rebondir. si c’est pâteux, ce n’est pas fait. Vous pouvez tester la côtelette la plus épaisse avec un thermomètre à lecture instantanée si vous voulez en être sûr. L’intérieur devrait atteindre 140°F. Ils continueront à cuire au repos et devraient atteindre 145°F. Retirer du four, couvrir de papier d’aluminium et garder au chaud. REMARQUE : Réservez le jus de cuisson sur la plaque à pâtisserie pour l’ajouter à la sauce plus tard.

Pour faire la sauce à la poêle :

Pendant que les côtelettes de porc sont au four, préparez la sauce à la poêle. Versez l’excès d’huile dans la poêle. Ajouter le beurre et l’huile d’olive dans la même poêle que celle utilisée pour dorer le porc et chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez les champignons et une pincée de sel. Cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons libèrent leur humidité et commencent à dorer, 6 à 8 minutes. Ajouter les échalotes; cuire et remuer pendant 2 minutes. Ajouter l’ail; cuire et remuer pendant 30 secondes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez délicatement le vin blanc; faites cuire et remuez en grattant les morceaux dorés collés au fond de la poêle. Cuire jusqu’à ce que la majeure partie du vin soit évaporée, environ 2 minutes.
Réduisez le feu à moyen et ajoutez le bouillon de poulet, les feuilles de thym et la moutarde de Dijon. Transférer les côtelettes dans une assiette et ajouter le jus de la plaque à pâtisserie dans la poêle. Incorporer le mélange farine/eau et porter à ébullition. Cuire environ 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et légèrement réduite. Retirer du feu et ajouter la crème épaisse si vous en utilisez. Sel et poivre au goût.
Si vous le souhaitez, remettez les côtelettes dans la poêle. Arroser de sauce à la poêle et servir immédiatement. Garnissez de thym frais et de beaucoup de poivre noir fraîchement moulu et dégustez !

Notes de recette

Faites attention à ne pas trop cuire le porc. Ce sera sec et dur.
Pour de meilleurs résultats, utilisez des côtelettes avec os. Ils ajoutent plus de saveur et aident à empêcher le porc de se dessécher.
Préparez, mesurez et préparez tous les ingrédients. Cette recette se prépare rapidement !
Vous pouvez également utiliser 2 ou 3 côtelettes de porc si vous n’avez pas besoin des 4.

Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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