1 cuillère à café de sel (ou ajuster selon vos goûts) (réf note 2)
INSTRUCTIONS
Commencez par mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement.
Assécher le poulet avec un torchon. Saupoudrer l’assaisonnement des deux côtés.
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Lorsqu’elles sont chaudes, déposez les cuisses de poulet, dessus vers le bas. Saisissez-le pendant 5 minutes sans le déranger jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retourner et cuire encore 4 à 5 minutes. Sortez le poulet et réservez-le à couvert (pour éviter qu’il ne sèche).
Dans la même poêle, au reste de l’huile, ajoutez l’ail émincé et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé pendant environ 20 secondes.
Incorporer le vin et laisser réduire de moitié. Incorporez ensuite le bouillon de poulet.
Lorsque le bouillon bout, nous ajouterons des cubes de beurre froids en trois parties. (réf note – 3)
Baissez le feu au minimum. Ajoutez une partie de beurre au bouillon et continuez à remuer jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé.
Ajoutez la deuxième partie du beurre et continuez à remuer jusqu’à ce que le beurre fonde complètement dans la sauce. Ajoutez ensuite la 3ème et dernière portion de beurre à la sauce. La sauce aura désormais l’air crémeuse.
Mélanger le jus de citron et l’assaisonnement italien.
Remettez le poulet poêlé dans la poêle avec le jus de cuisson éventuel dans l’assiette.
Laissez mijoter encore 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise encore un peu et que les cuisses de poulet soient complètement cuites. (réf note -4)
Avant de servir, fouettez à nouveau la sauce à la fourchette si vous voyez une fine couche de beurre.
