Ingrédients
▢⅔ tasse (80 g) de sucre en poudre
▢½ tasse (55 g) de farine à gâteau
▢1 cuillère à soupe de fécule de maïs
▢¾ tasse (175 ml) de blancs d’oeufs, généralement 5-6 blancs d’oeufs
▢¾ cuillère à café de crème de tartre
▢¾ cuillère à café d’extrait de vanille
▢⅛ cuillère à café d’extrait d’amande (facultatif)
▢⅛ cuillère à café de sel
▢½ tasse (100 g) de sucre cristallisé
Garniture de crème fouettée
▢1 ½ tasse de crème épaisse
▢½ tasse (60 g) de sucre en poudre
▢1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions
Préchauffer le four à 375F (190C) et tapisser un moule à cupcakes de moules en papier.
Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble le sucre en poudre, la farine à gâteau et la fécule de maïs ; mettre de côté.
⅔ tasse (80 g) de sucre en poudre, ½ tasse (55 g) de farine à gâteau, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.

Dans un grand bol (complètement propre, sec et sans graisse), mélanger les blancs d’œufs, la crème de tartre, les extraits de vanille et d’amande et le sel. À l’aide d’un batteur électrique, battre à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné.
¾ tasses (175 ml) de blancs d’oeufs, ¾ cuillère à café de crème de tartre, ¾ cuillère à café d’extrait de vanille, ⅛ cuillère à café d’extrait d’amande, ⅛ cuillère à café de sel.
Augmenter lentement la vitesse du batteur à haute vitesse, et une fois à haute vitesse, ajouter graduellement le sucre granulé, 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant pendant environ 20 secondes entre les cuillères à soupe.
½ tasse (100 g) de sucre cristallisé
Battre jusqu’à l’obtention de pics fermes. La meringue doit être épaisse, brillante, collante et augmenter de volume. Si vous soulevez vos batteurs de la pâte, la pointe qui se forme doit garder sa forme et ne pas se replier ou reculer.
Ajouter le mélange de farine et de sucre et utiliser une spatule pour mélanger délicatement les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Éviter de trop mélanger.
Répartir uniformément la pâte dans les moules à cupcakes préparés. Il n’est pas nécessaire de trop remplir les moules, ils seront très pleins.
Faites cuire les cupcakes sur la grille centrale de votre four à 375 °F (190 °C) pendant 16 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des cupcakes reprenne sa forme lorsqu’on le touche légèrement et que les éventuelles fissures sur la surface semblent sèches.
Éteignez le four et ouvrez la porte de quelques centimètres. Laisser les cupcakes refroidir pendant 15 à 20 minutes dans le four avant de les retirer pour qu’ils refroidissent complètement dans les moules à cupcakes.
Une fois refroidis, les retirer avec précaution. Si vous le souhaitez, préparez la crème fouettée pour le nappage.

Crème fouettée
Mélanger la crème épaisse, le sucre et la vanille dans un grand bol.
1 ½ tasse de crème épaisse, ½ tasse (60 g) de sucre en poudre, 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
Battre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Verser le glaçage sur les petits gâteaux à l’aide d’une cuillère ou d’un tuyau. Servir immédiatement.