INGRÉDIENTS

  • 1 cuillère à soupe d’huile de canola
  • 1 petit oignon, coupé en dés – environ 1/2 tasse
  • 1 petite courgette coupée en dés – environ 1 tasse
  • 1 tasse de maïs (à partir d’ un gros épi de maïs frais – trancher des grains d’épi)
  • 1 livre de bœuf haché ( mélange 93/7 )
  • 1 cuillère à café de poudre d’ail
  • 3 cuillères à café de cumin , divisées
  • 1 1/2 cuillères à café de paprika fumé , divisé
  • 1 cuillère à café de poudre de chipotle , divisée
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 boîte (14 onces) de sauce tomate
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète crémeux
  • 10 tortillas de maïs (6 pouces)
  • 8 onces de fromage cheddar, râpé et divisé
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • Crème sure, pour servir

INSTRUCTIONS

  1. Préchauffer le four à 375 degrés F. Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Mettre de côté.
  2. Pour préparer la garniture, faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen et ajoutez l’huile. Ajouter l’oignon, les courgettes et le maïs et faire sauter pendant 3 à 4 minutes. Les légumes doivent être légèrement ramollis.
  3. Ajoutez le bœuf haché dans la poêle. Cassez la viande avec une spatule.
  4. Continuez la cuisson du bœuf haché jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 8 à 10 minutes. Égoutter tout excès de graisse.
  5. Ajoutez la poudre d’ail, 2 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika fumé, 1/2 cuillère à café de poudre de chipotle et 1 cuillère à café de sel au mélange de viande dorée et mélangez. Poursuivez la cuisson 1 minute.
  6. Pour préparer la sauce enchilada, faites chauffer une petite casserole à feu moyen. Ajoutez le beurre de cacahuète et laissez-le fondre pendant environ 30 secondes. Cela facilite l’incorporation à la sauce. Ajoutez la sauce tomate, 1 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de paprika fumé, 1/2 cuillère à café de poudre de chipotle et 1/2 tasse d’eau tiède. Remuez la sauce et poursuivez la cuisson 2 minutes.
  7. Pour assembler les enchiladas, ajoutez 1/2 tasse de sauce enchilada et 1/2 du fromage râpé au mélange de viande dorée et mélangez.
  8. Dans une assiette à tarte, ajouter 1/2 tasse de sauce enchilada. Trempez 1 tortilla dans la sauce et retirez tout excédent de sauce. Vous voulez que la tortilla soit légèrement enrobée de sauce. Placez la tortilla sur une surface de travail et remplissez-la avec environ 1/4 tasse du mélange de viande. Assurez-vous de ne pas trop remplir les tortillas. Roulez délicatement la tortilla et placez-la dans le plat de cuisson préparé. Répétez avec les tortillas restantes.
  9. Garnir les enchiladas du reste de la sauce et du fromage râpé.
  10. Cuire les enchiladas pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. 
  11. Retirer du four et garnir de coriandre hachée. Servir avec de la crème sure.

REMARQUES

  • Quelques légumes à la recette pour ajouter de la fraîcheur à la garniture. Faire revenir l’oignon, la courgette et le maïs sucré avant d’ajouter le bœuf haché et les épices mexicaines de cumin, d’ail, de paprika fumé et de poudre de chipotle.
  • La sauce au goût authentique se prépare en moins de 5 minutes. Faites chauffer la sauce tomate avec les épices mexicaines avec « l’ingrédient secret » du beurre de cacahuète onctueux et crémeux pour donner à la sauce enchilada sa véritable saveur mexicaine.
  • Les tortillas de maïs sont ma tortilla préférée. Ils ont plus de saveur que leurs homologues à base de farine. De plus, beaucoup de mes familles clientes de chefs personnels aiment manger sans gluten, alors elles cochent cette case. Mais si vous êtes un fan de tortillas à la farine, utilisez-les certainement dans la recette.
  • Trempez les tortillas dans la sauce enchilada pour les rendre plus souples et faciles à rouler.
  • Utilisez un plat allant au four de 9 x 13 pouces car il peut passer du four à la table et est un peu plus sophistiqué qu’un plat en métal ou en verre.
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Catégorie : entrée
  • Méthode : sur la cuisinière et cuire au four
  • Cuisine :  Mexicaine

NUTRITION

  • Portion :  2 enchiladas
  • Calories : 507
  • Sucre : 6,6 g
  • Sodium : 1 233 mg
  • Matières grasses : 25,8 g
  • Gras saturés : 12,3 g
  • Gras insaturés : 0 g
  • Gras trans : 0 g
  • Glucides : 36,1 g
  • Fibres : 6,2 g
  • Protéines : 35,4 g
  • Cholestérol : 95 mg