Zutaten:
Für die Kruste:
1 1/2 Tassen (150 g) Graham-Cracker-Krümel
1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
Für den Erdbeerwirbel:
1 1/2 Tassen (225 g) frische Erdbeeren, geschält und zerkleinert
1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
1 Esslöffel Speisestärke
1 Esslöffel Zitronensaft
Für die Cheesecake-Füllung:
24 Unzen (680 g) Frischkäse, bei Raumtemperatur
1 Tasse (200 g) Kristallzucker
3 große Eier
1 Becher (240 ml) saure Sahne
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Becher (120 ml) Schlagsahne
1 Tasse (150 g) frische Erdbeeren, gehackt
Für den Belag:
1 Becher (240 ml) schwere Schlagsahne
1/4 Tasse (30 g) Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Frische Erdbeeren, in Scheiben geschnitten, zum Garnieren
Zerkleinerte gefriergetrocknete Erdbeeren zum Garnieren (optional)
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Anweisungen:
Bereiten Sie die Kruste vor:
Heizen Sie den Ofen auf 160°C (325°F) vor. Fetten Sie eine 23 cm (9 Zoll) Springform ein.
Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Graham-Cracker-Krümel, den Kristallzucker und die geschmolzene Butter, bis sie gut vermischt sind.
Drücken Sie die Mischung fest auf den Boden der vorbereiteten Form. 10 Minuten lang backen, dann zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen.
Den Erdbeerstrudel zubereiten:
In einem kleinen Topf die gehackten Erdbeeren, den Kristallzucker, die Speisestärke und den Zitronensaft vermengen.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und die Erdbeeren zerfallen, etwa 5-7 Minuten.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Cheesecake-Füllung zubereiten:
In einer großen Rührschüssel Frischkäse und Zucker glatt und cremig schlagen.
Die Eier einzeln dazugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren.
Saure Sahne, Vanilleextrakt und Salz unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Schlagsahne und die gehackten frischen Erdbeeren vorsichtig unterheben.
Den Käsekuchen zusammensetzen:
Die Hälfte der Käsekuchenfüllung auf die abgekühlte Kruste geben.
Die Hälfte der Erdbeerstrudelmischung über die Füllung geben und mit einem Messer verrühren.
Den Vorgang mit der restlichen Käsekuchenfüllung und der Erdbeerwirbelmischung wiederholen, dabei mit einem Messer einen marmorierten Effekt erzielen.
Den Käsekuchen backen:
Im vorgeheizten Backofen 60-70 Minuten backen, bis der Kuchen in der Mitte fest ist und die Ränder leicht gebräunt sind.
Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür etwa 1 Stunde lang im Ofen abkühlen lassen.
Aus dem Ofen nehmen und für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Belag zubereiten:
In einer großen Rührschüssel die Sahne, den Puderzucker und den Vanilleextrakt schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Die Schlagsahne auf dem gekühlten Käsekuchen verteilen.
Mit frischen Erdbeerscheiben garnieren und nach Belieben mit zerstoßenen gefriergetrockneten Erdbeeren bestreuen.
Servieren:
Den Käsekuchen vorsichtig aus der Springform lösen und auf eine Servierplatte geben.
In Scheiben schneiden und gekühlt servieren.
Genießen Sie diesen exquisiten und köstlichen Käsekuchen mit Erdbeerstrudel!