Zutaten
1,5 Pfund Forelle, Lachs oder Seesaibling (2 große Filets mit Haut auf der Unterseite)
2 Esslöffel Olivenöl (bei Bedarf mehr)
1 Esslöffel italienisches Gewürz (eine Mischung aus getrocknetem Thymian, Oregano und Petersilie)
¼ Teelöffel Salz (zum Abschmecken)
4 Knoblauchzehen (gewürfelt)
3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
2 Esslöffel Weißwein
2 Esslöffel weiche Butter
2 Esslöffel gehackte Petersilie
Anweisungen
Den Fisch würzen:
Die Oberseite der Fischfilets großzügig mit italienischem Kräutergewürz und Salz würzen. Die Hautseite braucht nicht gewürzt zu werden.
Den Fisch garen:
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Legen Sie die Fischfilets mit der Hautseite nach oben und der Fleischseite nach unten in die Pfanne. Die Fleischseite etwa 3-5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind, dabei darauf achten, dass das Öl nicht raucht. Die Filets umdrehen, so dass die Hautseite nach unten zeigt. Weitere 2-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Bei Bedarf mehr Öl zugeben, um ein Anbrennen zu verhindern.
Den Fisch ruhen lassen:
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Den Fisch 5-10 Minuten ruhen lassen, bis er zart und durchgebraten ist.
Die Soße zubereiten:
Nachdem der Fisch gar ist, die Filets mit einem Spatel vorsichtig auf einen Teller geben und dabei den Fisch von der Haut lösen. Die Haut des Fisches aus der Pfanne nehmen oder abkratzen, so dass die Kochöle in der Pfanne bleiben. Die Knoblauchwürfel, den Zitronensaft und den Weißwein in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute kochen, bis der Knoblauch leicht weich wird. Vom Herd nehmen. 1 Esslöffel gehackte Petersilie und 2 Esslöffel Butter einrühren, bis die Butter schmilzt und eine cremige Sauce entsteht.
Servieren:
Den Fisch wieder in die Pfanne geben und die Soße über die Filets löffeln. Mit dem restlichen 1 Esslöffel Petersilie garnieren. Sofort servieren und die Forelle mit Knoblauch-Zitronen-Butter-Kräuter-Sauce genießen.