Gâteau aux carottes

Ingrédients

Pour le gâteau :

2 ¼ tasses de farine tout usage
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de muscade moulue
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
½ cuillère à café de sel
1 tasse de cassonade légère légèrement tassée
½ tasse de sucre cristallisé
¾ tasse d’huile végétale
3 gros œufs
2 cuillères à café d’extrait de vanille
2 ½ tasses de carottes râpées (environ 7-8 petites à moyennes)
8 onces de boîte d’ananas écrasé dans du jus (ne pas égoutter)

Pour le glaçage :

2 tasses de sucre en poudre
4 onces de fromage à la crème à température ambiante
4 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
pincée de sel
¼ tasse de pacanes grillées hachées pour la garniture (facultatif)

Instructions

Pour préparer le gâteau :

Préchauffer le four à 350°F. Vaporisez légèrement (ou graissez) deux petits moules à pain de 8,5″ x 4,5″ et réservez.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, les clous de girofle et le sel.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la cassonade et le sucre cristallisé, l’huile végétale, les œufs et l’extrait de vanille. Cassez les grumeaux de cassonade et fouettez jusqu’à consistance lisse.
Ajoutez l’ananas écrasé avec le jus et les carottes râpées. Mélangez à l’aide d’une spatule.
Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Répartissez la pâte entre les deux moules préparés. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez à l’aide d’un cure-dent inséré au centre du gâteau. Les miettes humides sont acceptables, mais elles ne doivent pas ressortir mouillées.
Laisser refroidir 30 minutes dans le moule, puis retirer sur une grille pour refroidir complètement avant de glacer.

Pour préparer le glaçage :

Pour faire le glaçage, mélangez le sucre en poudre, le fromage à la crème, le beurre, la pâte de gousse de vanille et le sel dans un bol moyen. Battre à feu doux jusqu’à ce que le glaçage soit lisse. Ajoutez 1 cuillère à café de lait ou ¼ tasse de sucre glace supplémentaire si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Saupoudrer de pacanes hachées et grillées et servir.
Conservez les restes au réfrigérateur.

Notes de recette

Ajoutez 2/3 tasse de groseilles ou de raisins secs et 1/2 tasse de noix hachées à la pâte si vous le souhaitez.
Donne 2 gâteaux. Congeler avant de glacer si vous le souhaitez.
La recette de glaçage suffit pour les deux gâteaux. Si vous congelez un gâteau, la moitié de la recette ou un gâteau entier (dessus et côtés), ajoutez les pacanes hachées sur les côtés.

Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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