Vous semblez apprécier mes recettes ch’tis , et, cela tombe bien, moi aussi! 😀 Aujourd’hui, je vous propose une recette de tarte libouli . Moins connue que la tarte au sucre, la tarte libouli est pourtant presque aussi bonne… Mais je ne suis pas objective, la tarte au sucre étant l’un de mes desserts préférés de la terre entière, c’est dit. J’imagine que si vous n’êtes pas originaires du Nord de la France, vous ignorez totalement ce qu’est une tarte libouli, ou tarte à gros bords… (Comme moi il y a quelques jours, en fait… !) Il s’agit grosso modo d’une garniture qui ressemble au flan disposée sur sur une pâte levée briochée aux bords épais… Nos aïeules, qui n’avaient pas de moules, formaient en effet de gros bords avec la pâte afin de d’empêcher la crème , réalisée avec du lait bouilli (« libouli« ) de s’échapper lors de la cuisson !
Régal + Régal = Délice ! Il s’agissait d’une première pour moi, qui ne sera pas la dernière!
Les ingrédients de la tarte libouli ♡
- Pâte
- 1 oeuf
- 250/60 gr de farine
- 20g de levure fraîche
- 75 mL de lait
- 50 gr de beurre ramolli
- 25 gr de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- (dorure: 1 oeuf)
- Garniture
- 3 oeufs
- 60 cL de lait
- 120g de sucre
- 1 gousse de vanille (ou de l’extrait de vanille)
- 50g de maïzena
Les étapes de la recette
1. La crème
Faites chauffer le lait. Pendant ce temps, mélangez les oeufs et le sucre. Incorporez-y ensuite peu à peu la maïzena, et l’extrait de vanille. Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-le sur le mélange oeufs/sucre/maïzena/vanille en fouettant. Reversez dans la casserole et laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Lorsque la crème est bien épaisse, retirez-la du feu et laissez tiédir.
2. La pâte
J’ai à nouveau utilisé mon robot-pétrisseur. (Mon petit poignet et sa copine Quervain ne seraient pas fans de l’étape pétrissage autrement!)
Faites chauffer quelques secondes votre lait au micro-ondes. Délayez la levure avec le lait tiède.
Dans le bol de votre robot pétrisseur ou dans un saladier, mélangez la farine avec l’oeuf, le beurre ramolli, le sucre et le sel. Incorporez le mélange lait-levure puis pétrissez la pâte quelques minutes à allure moyenne, jusqu’à ce qu’elle forme une boule, légèrement collante.
Formez une boule avec la pâte, laissez-la ensuite reposer 1h. (Je laisse reposer mes pâtes, couvertes d’un torchon propre, au four (froid) avec un bol d’eau chaude pour maintenir une atmosphère chaude et humide.^^)
3. Montage et cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez la pâte dans un moule (tarte, tourtière, etc…) en prenant garde à laisser de gros bords 😉 . Versez la crème, lissez le dessus, et avec le reste de pâte, faites des croisillons sur la tarte. Il me restait peu de pâte alors personnellement, j’ai roulé, pour faire de petits boudins! ^^
Badigeonnez la pâte et les croisillons avec un oeuf et enfournez 25 min.
Dégustez tiède, c’est encore meilleur ^^!
