Epluchez et coupez les pommes de terre en tranches fines de 3 mm d’épaisseur. Essuyez-les dans un torchon ou dans du papier absorbant mais ne les rincez pas car c’est l’amidon dont elles sont recouvertes qui permet d’obtenir liant et moelleux sans adjonction de fromage râpé. Assaisonnez-les de sel, poivre et d’une râpée de noix de muscade en les massant à la main.
Versez le lait et la crème dans une casserole haute. Ajoutez les pommes de terre. Portez à ébullition. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez. Laissez cuire 25 min en surveillant pour que les pommes de terre n’attachent pas.
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Frottez d’ail un plat à gratin. Beurrez-le. Egouttez délicatement les pommes de terre avec une écumoire. Déposez-les dans le plat. Recouvrez du mélange lait-crème de cuisson. Eparpillez le reste de beurre en petits morceaux. Faites gratiner 15 min au four.
Servez chaud dans le plat de cuisson. Idéal en garniture d’une viande ou d’une volaille.
