Dans un bol en métal, cassez les œufs, ajoutez le sucre et battez vigoureusement au batteur électrique sur l’eau frémissante pendant 6 minutes. Le volume des œufs augmentera d’environ 4 fois.
Incorporer le miel au mélange d’œufs et battre à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes.
Tamisez progressivement 1/3 de la farine en battant à vitesse moyenne, puis ajoutez encore 1/3 de la farine et répétez. Enfin, ajoutez le reste de la farine et battez jusqu’à ce que tout soit bien combiné, environ 1 minute. Évitez de trop mélanger pour éviter que le gâteau ne se dégonfle.
Tapisser un moule à pâtisserie de papier sulfurisé et verser la pâte. Utilisez une pique à brochette pour éliminer les grosses bulles d’air en dessinant un motif en zigzag à travers la pâte, assurant ainsi une texture uniforme.
Cuire au four à 180°C dans un four préchauffé pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Couvrez rapidement d’un papier absorbant, réduisez la température à 170°C et poursuivez la cuisson pendant environ 55 minutes au total. Testez la cuisson en insérant une brochette; s’il ressort propre, le gâteau est prêt.
Une fois cuit, retirez le gâteau du moule et recouvrez immédiatement la surface d’un film plastique.
Retournez le gâteau sur une assiette plate et, pendant qu’il est encore chaud, placez-le dans un sac en plastique pour qu’il repose pendant 12 heures, lui permettant ainsi de développer une texture moelleuse.
Coupez les bords du gâteau avant de servir. Accompagnez-le de thé ou de café et d’une cuillerée de crème fouettée pour plus de gourmandise.
