1 cuillère à café de flocons de piment (ajuster selon les goûts)
⅓ tasse de vin
400 grammes de tomates concassées
½ cuillère à café de sucre
½ cuillère à café de chaque sel
Poivre à goûter
1 tasse d’eau pour pâtes
⅓ tasse de parmesan râpé en plus au moment de servir
⅓ tasse de basilic italien
INSTRUCTIONS
Portez à ébullition une grande casserole d’eau pour cuire les pâtes.
Pendant que l’eau chauffe, ajoutez l’huile d’olive dans une grande poêle/poêle.
Une fois l’huile chaude, ajoutez le saucisson émietté. Faites dorer la saucisse pendant 3-4 minutes. Cassez les gros morceaux de viande avec la spatule.
Ajouter l’oignon et l’ail coupés en dés à la saucisse dorée. Faire sauter pendant une minute.
Ajoutez ensuite la pâte de tomate, le fenouil écrasé, l’assaisonnement italien et les flocons de piment rouge. Cuire encore une minute et laisser caraméliser le concentré de tomate.
Déglacez la poêle avec le vin et grattez le fond de la poêle pour libérer les morceaux bruns. Laissez le vin cuire à moitié et vous ne sentirez plus l’alcool.
Ajouter les tomates, le sel, le sucre et le poivre. Si vous utilisez des tomates entières, cassez-les à l’aide d’une spatule. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes.
À présent, l’eau serait arrivée à ébullition. Ajoutez-y du sel. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez les pâtes et réservez 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes.
La sauce à la viande et aux tomates serait déjà prête et vous pouvez voir une fine couche de graisse sur le dessus. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez plus de sel/sucre/poivre selon vos goûts. (n’oubliez pas que l’eau de cuisson des pâtes que nous ajouterons à l’étape suivante contient également du sel).
Incorporer les pâtes cuites avec 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes. Ajouter les feuilles de basilic italien grossièrement déchirées et le parmesan finement râpé. Donnez à tout un bon mélange
