INGRÉDIENTS 

POUR LES POMMES DE TERRE

  • ▢4 grosses patates douces
  • ▢2 cuillères à café d’huile d’olive
  • ▢½ cuillère à café de sel

POUR LE REMPLISSAGE

  • ▢Boîte de 15 onces de haricots noirs , égouttés et rincés
  • ▢⅔ tasse de maïs
  • ▢⅓ tasse de poivron rouge , coupé en dés
  • ▢¼ tasse d’oignon rouge , coupé en dés
  • ▢½ gousse d’ail , râpée
  • ▢3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ▢3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • ▢2 cuillères à soupe de coriandre fraîche , hachée
  • ▢¼ cuillère à café de cumin moulu
  • ▢¼ cuillère à café de paprika fumé
  • ▢¼ cuillère à café de sel

POUR LE FILET DE CHIPOTLE

  • ▢1 piment chipotle fumé , en sauce adobo
  • ▢¼ tasse de mayonnaise végétalienne
  • ▢1 cuillère à café de jus de citron vert
  • ▢¼ cuillère à café de sauce adobo
  • ▢¼ cuillère à café de sel

INSTRUCTIONS 

POUR FAIRE LES PATATES DOUCES

  • Préchauffer le four à 425°F.
  • Lavez et séchez vos patates douces. À l’aide d’une fourchette, percez chaque patate douce plusieurs fois.
  • Frottez l’huile d’olive sur toute la surface, puis saupoudrez de sel et placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une grille et de papier d’aluminium. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que lorsque vous insérez une fourchette, il n’y ait aucune résistance.

POUR FAIRE LA GARNITURE

  • Pendant que les pommes de terre cuisent, ajoutez les haricots noirs, l’oignon rouge, le maïs, le poivron rouge et la coriandre dans un bol à mélanger .
  • Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron vert, le cumin moulu, le paprika fumé, l’ail râpé et le sel dans un petit bol à mélanger.
  • Fouetter pour combiner, puis verser sur le bol avec le mélange de haricots noirs.
  • Mélanger délicatement et réserver à température ambiante jusqu’à ce que les patates douces soient prêtes.

POUR FAIRE UN FILET DE CHIPOTLE

  • Ajouter tous les ingrédients du filet dans un petit bol et fouetter pour combiner.

POUR ASSEMBLER LES PATATES DOUCES FARCIES

  • Coupez soigneusement chaque patate douce (en vous assurant que la vapeur est loin de vous) et remuez l’intérieur à l’aide d’une fourchette, en laissant une belle large ouverture sur le dessus.
  • Versez un peu du mélange de garniture et versez-le dans chaque patate douce. Selon la taille de vos patates douces, vous pourriez vous retrouver avec un peu de restes de garniture. Prenez quelques chips tortilla et dégustez, cela fait une excellente trempette, semblable à mon Cowboy Caviar.
  • Garnir du filet de chipotle et servir. Vous pouvez garnir de coriandre hachée et/ou d’avocat frais et servir.

*Assurez-vous de faire défiler vers le haut et de lire l’article pour connaître les substitutions, les ajouts et les conseils utiles pour préparer cette recette.