RECETTE DE SAUMON GLACÉ AU WHISKY IRLANDAIS

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le beurre à feu moyen-vif.
Lorsque le beurre est fondu et mousseux, ajoutez le saumon, face vers le bas, dans la poêle.
Ajouter l’ail dans la poêle.
Cuire le saumon pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et croustillant sur le dessus, lorsque l’ail est parfumé et ramolli, légèrement doré.
Retournez délicatement le saumon côté peau vers le bas.
Versez le whisky et allumez soigneusement avec une allumette longue.
Lorsque la flamme du whisky s’est éteinte, éteignez le feu et poussez le saumon et l’ail d’un côté de la poêle.
Ajouter la crème et fouetter vigoureusement pour l’incorporer au whisky.
Remettez le feu à moyen-vif et poursuivez la cuisson du saumon jusqu’à ce qu’il soit opaque, en versant la sauce sur le saumon à la fin.
Retirez le saumon de la poêle lorsqu’il est cuit selon vos préférences (je préfère le saumon bien cuit car je travaille souvent avec du saumon congelé dans le nord du Colorado – s’il était frais, je préférerais un peu moins que bien cuit et une touche rouge au milieu, croustillant dehors.)
Disposez le saumon sur un plat ou des plats de service et faites chauffer la sauce à feu vif pour réduire pendant 1 à 2 minutes.
Retirer la sauce du feu et laisser reposer environ une minute – elle épaissira légèrement lorsqu’elle n’est pas surchauffée.
Verser la sauce sur le saumon et servir immédiatement.