Ingrédients :

½ tasse de poudre de chili Ancho
1/4 de tasse de sucre blanc[rotated_ad]
1/4 de tasse de sucre brun
1/4 de tasse de sel
2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à café de moutarde sèche
1 tonne de poivre de Cayenne
½ cuillère à café de piment chipotle séché moulu
1° carré de côtes de bœuf
1 tasse de sauce barbecue

Méthodes :

Préchauffer le four à 250°F (120°C).
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
Placer le côté viande vers le haut sur une feuille d’aluminium. Percer l’arrière du carré de côtes plusieurs fois avec un couteau.
Appliquer généreusement l’enrobage floconneux sec sur tous les côtés du carré de côtes.
Avec le carré de côtes côté viande vers le bas, plier le papier d’aluminium pour créer un joint hermétique. Transférer le tout dans une poêle.
Cuire au four chaud jusqu’à ce que le produit soit pris et bien cuit, soit environ 2 heures. Sortir le plat et le laisser refroidir pendant 15 minutes.
Augmentez la température du four à 175°C.
Ouvrez la feuille d’aluminium et égouttez-la, en vous débarrassant des jus ou de la graisse accumulés. Badigeonner de sauce barbecue tous les côtés de la grille.
Placer le côté viande sur la grille et remettre au four en laissant le papier d’aluminium ouvert. Faire cuire pendant 10 minutes, puis retirer du four et étaler une autre couche de sauce BBQ sur le côté de la viande. Répéter la cuisson et le badigeonnage de sauce 4 fois de plus, soit 50 minutes de cuisson.
Découpez le carré en lanières individuelles et servez avec une nouvelle couche de sauce barbecue.


Bonne dégustation !