Ingrédients
320 g de riz (pour le risotto)
4 artichauts (grands)
1 gousse de piment de la Jamaïque
Un demi-verre de vin blanc
Beurre
Persil
Bouillon de légumes
Huile d’olive extra vierge
Sel
Préparation des artichauts
Nettoyer les artichauts
Retirer les feuilles extérieures les plus coriaces, couper les pédoncules et couper les artichauts en quartiers, en éliminant le duvet interne.
Les placer dans un bol avec de l’eau et du jus de citron.
Hacher l’ail et le persil et les faire revenir dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive vierge.
Ajouter les artichauts égouttés, saler et cuire quelques minutes.
Déglacer avec le vin blanc et le laisser s’évaporer à feu vif.
Pendant ce temps, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et une noix de beurre dans une grande casserole. Lorsque le beurre est fondu, ajouter le riz et le faire griller.
Ajouter ensuite progressivement le bouillon de légumes nécessaire à la cuisson du riz.
À la moitié du temps de cuisson du riz, ajouter les artichauts avec tout le jus de cuisson et poursuivre la cuisson de l’ensemble.
Lorsque le riz est cuit, crémer le tout avec une noix de beurre.
Servez votre risotto aux artichauts bien chaud, accompagné éventuellement de fromage râpé.