Ingrédients

  • 1 rôti de haut de surlonge de 4 livres
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale (comme le canola)
  • 6 onces de champignons blancs, hachés
  • 2 oignons, hachés finement
  • 1 grosse carotte, pelée et hachée grossièrement
  • 1 côte de céleri, hachée grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 3 grosses gousses d’ail, émincées
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de vin de table rouge
  • 32 onces de bouillon de bœuf faible en sodium
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 1 cuillère à soupe d’eau (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire

Instructions

  • Coupez la majeure partie du gras du dessus du rôti, en laissant un chapeau de ¼ de pouce d’épaisseur sur le dessus. Séchez le rôti avec du papier absorbant. Frottez uniformément 2 cuillères à café de sel sur toute la surface du rôti. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 24 heures.
  • Placez la grille du four en position centrale inférieure et préchauffez à 275 °F. Séchez le rôti avec du papier absorbant et frottez-le avec 2 cuillères à café de poivre. Faites chauffer l’huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante. Faites dorer le rôti de tous les côtés (environ 10 à 12 minutes), puis transférez-le sur une grille en V placée dans une rôtissoire. Transférez délicatement le rôti au four et faites cuire jusqu’à ce que la viande atteigne 125 °F pour une cuisson mi-saignante, environ 1 ½ heure à 2 heures.
  • Dans la cocotte utilisée pour dorer le rôti, ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, encore 5 minutes. Incorporer la pâte de tomate, l’ail et la farine et cuire jusqu’à ce que l’ail soit parfumé, environ 2 minutes. Incorporer le vin et le bouillon de bœuf, déglacer la poêle en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois. Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu’à épaississement. 
  • Filtrez la sauce puis remettez-la dans la casserole. Si vous préférez une sauce plus épaisse, fouettez ensemble 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d’eau froide. Verser dans la sauce frémissante en remuant constamment. Une fois que votre sauce est épaisse, éteignez le feu, ajoutez la sauce Worcestershire et vérifiez l’assaisonnement. Salez et poivrez, couvrez et réservez au chaud.
  • Placer le rôti sur une planche à découper et recouvrir de papier d’aluminium. Laissez le rôti reposer pendant 20 minutes, puis coupez-le transversalement contre le grain en tranches de ½ pouce d’épaisseur. Servir avec la sauce et déguster !