Sablés Framboises Amandes Empreintes

Ingrédients

Pour la pâte à cookies :

2 tasses de farine tout usage (252g)
¼ cuillère à café de sel
1 tasse de beurre non salé à température ambiante (226 g ou 16 cuillères à soupe)
⅔ tasse de sucre cristallisé (135g)
½ cuillère à café d’extrait d’amande
½ tasse de confiture de framboises sans pépins (4 onces)

Pour le glaçage:

1 tasse de sucre en poudre (115g)
2-3 cuillères à café d’eau plus ou moins selon les besoins pour obtenir une consistance bruine
½ cuillère à café d’extrait d’amande (ajoutez-en plus au goût si vous le souhaitez – j’en ai utilisé jusqu’à 1 1/2 cuillère à café – remplacez la vanille si vous le souhaitez)

Instructions

Dans un petit bol, mélanger la farine et le sel. Mettre de côté.
Dans un grand bol à mélanger, mélanger le beurre, le sucre cristallisé et ½ cuillère à café d’extrait d’amande. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange de beurre soit crémeux et léger. Raclez les parois du bol à mélanger au besoin. Réduisez la vitesse au minimum et ajoutez progressivement le mélange de farine. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 350°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Façonner la pâte en boules de 1 pouce et placer à 2 pouces de distance sur le moule préparé. Conserver le reste de la pâte à biscuits au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Faites une empreinte directement au centre de chaque biscuit (environ à mi-chemin vers le bas) avec votre plus petit doigt. Remplissez chacun d’un quart de cuillère à café de confiture bien bombée.
Cuire au four de 11 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez les biscuits reposer 1 minute avant de les déposer sur une grille de refroidissement. Refroidissez complètement.
Mélanger les ingrédients du glaçage dans un petit bol et fouetter jusqu’à consistance lisse. Arrosez les cookies et laissez-les prendre.

Notes de recette

Veuillez lire toutes les notes et instructions avant de commencer. C’est une recette facile, mais qui doit être suivie pour de meilleurs résultats.

Lorsque vous mesurez la farine, versez-en légèrement dans une tasse à mesurer et nivelez le dessus avec le côté plat d’un couteau de table. Ne mettez pas la farine dans la tasse.
Assurez-vous d’utiliser de la confiture et non de la gelée.
Si votre pâte est sèche et friable, vous avez probablement ajouté trop de farine. Essayez d’ajouter 1 cuillère à soupe de beurre à la pâte à biscuits.
J’utilise toujours du beurre non salé de bonne qualité dans toutes mes recettes de pâtisserie. Si vous utilisez du beurre salé, omettez le quart de cuillère à café de sel supplémentaire ajouté à la farine.
Ne faites pas trop cuire. Il est préférable que les biscuits soient légèrement dorés sur le fond.

Pour éviter que les cookies ne se propagent trop, veuillez noter :

Assurez-vous que la pâte est bien refroidie avant de réaliser les boules de pâte.
Conservez la pâte au réfrigérateur entre les lots. Avec une teneur élevée en beurre, la pâte se réchauffera rapidement lorsqu’elle sera laissée à température ambiante.
Placer les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie froide ou du papier sulfurisé. Les cookies commenceront à s’étaler s’ils sont placés sur une poêle chaude.
N’écrasez pas toute la boule de pâte à plat lorsque vous faites l’empreinte. Utilisez un petit doigt et poussez directement vers le centre du biscuit. NE RENDEZ PAS L’INDENTATION TROP PROFONDE. Plus l’ensemble est gros, plus les cookies s’étaleront largement . Veuillez consulter les photos pour référence. Même si on les appelle empreintes de pouce, si vous utilisez votre pouce, elles risquent de ne pas s’étaler correctement et de retenir la gelée dans la poche.
Faites d’abord cuire 3 à 4 cookies pour voir comment ils fonctionnent pour vous. Si elles s’étalent trop, réfrigérez les boules de pâte avec la confiture pendant 15 minutes avant de les enfourner.

Adapté d’une recette de Land-O-Lakes

Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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