Étapes de préparation

  1. Plongez les lentilles dans une marmite d’eau bouillante avec le cube de bouillon. Faites cuire 35 min. Émincez le chou et ajoutez-le. Laissez cuire encore 5 à 10 min. Égouttez.
  2. Portez à frémissement le lait avec autant d’eau dans une grande casserole. Coupez les filets de haddock en quatre. Mettez-les à pocher 10 min à couvert, hors du feu. Sortez-les avec une écumoire.
  3. Pelez et ciselez l’échalote. Placez‑la avec les lentilles et le chou dans un grand saladier. Versez les huiles, le vinaigre, salez et poivrez. Ciselez la ciboulette, effeuillez l’aneth et le persil, ajoutez-les.
  4. Dressez la salade de lentilles dans quatre bols et garnissez de haddock poché effeuillé.
Salade de lentilles et de chou chinois au haddock poché

Ingrédients (4 personnes)

  • 400g Filets de haddock fumé
  • 1échalote
  • 0,5Chou chinois
  • 0,5Botte de ciboulette
  • 4Brins d’aneth
  • 4Brins de persil plat
  • 50cl Lait
  • 250g Lentilles
  • 4cuil. à soupe Huile de colza
  • 4cuil. à soupe Huile de noix
  • 4cuil. à soupe Huile d’avocat
  • 4cuil. à soupe Vinaigre de vin rouge
  • 1Cube de bouillon
  • Sel
  • Poivre