Ingrédients

  • 2 lb de rôti de paleron débarrassé du gras et coupé en bouchées
  • sel et poivre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de canola ou d’huile végétale
  • 1 gros oignon haché
  • 4 carottes pelées et hachées
  • 4 branches de céleri hachées
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de sel assaisonné facultatif (voir note n°1 ci-dessous)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence ou d’assaisonnement italien
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 64 onces de bouillon ou de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium (8 tasses)
  • 28 onces de tomates concassées en conserve aux herbes italiennes (si vous en trouvez)
  • 28 onces de tomates en dés en conserve , j’aime celles avec du basilic et de l’ail ajoutés
  • 2 grosses pommes de terre à chair ferme , pelées et hachées
  • 1 courgette moyenne hachée
  • 16 onces de haricots verts surgelés
  • 14,5 onces de maïs surgelé
  • 14,5 onces de pois surgelés
  • arroser jusqu’à 2 tasses ou une boîte de 19 onces de soupe Progresso aux tomates et au basilic
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais hachées

Instructions

  • Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Une fois chatoyant, ajoutez la moitié des cubes de bœuf et assaisonnez de sel et de poivre. Saisir jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirer à l’aide d’une écumoire dans une grande marmite. Répétez avec le reste du bœuf.
  • Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans la poêle maintenant vide. Une fois chaud, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et croquants, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail émincé et la pâte de tomate aux légumes. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que la pâte de tomate noircisse, que l’ail soit parfumé et qu’un fondant se forme au fond de la casserole. Transférer les légumes sautés dans la marmite avec le bœuf.
  • Ajouter le sel assaisonné (le cas échéant), les feuilles de laurier, les herbes de Provence, l’origan, le basilic et le poivre au mélange de bœuf. Versez le bouillon, les tomates concassées, les tomates en dés, les pommes de terre et les courgettes. Portez à ébullition, réduisez le feu et couvrez. Laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le bœuf et les pommes de terre soient légèrement tendres.
  • Versez les haricots verts, le maïs et les petits pois surgelés dans la casserole. Ajoutez de l’eau ou du bouillon supplémentaire si nécessaire pour couvrir. Remuer pour combiner, porter à ébullition puis couvrir et cuire encore une heure ou jusqu’à ce que les légumes, le bœuf et les pommes de terre soient tendres.
  • Retirez les feuilles de laurier et jetez-les. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel et/ou du poivre si besoin. Incorporer le persil frais et servir immédiatement avec un morceau de bon pain croustillant ou des craquelins.

Notes de recette

Remarque n°1 si vous utilisez de la pâte de tomates salée, des tomates en conserve, du bouillon et/ou du bouillon, vous voudrez peut-être attendre pour ajouter un assaisonnement supplémentaire à la fin. Vérifiez d’abord avant d’ajouter du sel.

Cette soupe se congèle bien et se conserve dans des contenants hermétiques jusqu’à 4 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire.

Ne vous inquiétez pas si vous ne trouvez pas la quantité exacte de pois, de maïs ou de haricots verts surgelés. Prenez simplement quelque chose qui se rapproche de ces montants.

Compléments ou substitutions facultatifs :

Si j’ai une boîte de soupe aux tomates et basilic Progresso dans le garde-manger, je l’ajoute généralement à la place de l’eau.

Vous pouvez utiliser des légumes en conserve si vous le souhaitez, mais assurez-vous de les égoutter et de les rincer car beaucoup contiennent de grandes quantités de sel.

Parfois, je remplace la moitié des tomates en dés par des tomates cuites en conserve, selon ce qu’il y a dans mon garde-manger.

Utilisez du bouillon ou du bouillon ou une combinaison des deux. Le bouillon de poulet peut également être utilisé à la place du bouillon de bœuf.

Si vous avez un os à soupe de bœuf, n’hésitez pas à l’ajouter aux tomates. Retirer avant de servir et jeter.

J’aime utiliser une pomme de terre cireuse car elle tient bien sans s’effondrer. Remplacez les pommes de terre par de l’orge pour une option saine à base de grains entiers.

Nutrition

Calories : 252 kcal | Glucides : 25 g | Protéines : 18 g | Matière grasse : 11 g | Gras saturés : 3 g | Gras polyinsaturés : 1 g | Gras monoinsaturés : 6 g | Gras trans : 0,4 g | Cholestérol : 39 mg | Sodium : 586 mg | Potassium : 1086 mg | Fibres : 6 g | Sucre : 8 g | Vitamine A : 3238 UI | Vitamine C : 34 mg | Calcium : 83 mg | Fer : 4 mg