Lavez et coupez les tomates en morceaux directement au-dessus d’un grand chinois fin, disposé sur un saladier.
Saupoudrez les tomates de fleur de sel et mélangez délicatement. Laissez-les dégorger pendant 1 heure en les remuant de temps en temps.
Écrasez-les légèrement avec le dos d’une cuillère contre la paroi du chinois. Effeuillez le basilic et ajoutez-en la moitié dans l’eau de tomate. Entreposez la soupe obtenue au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparez le condiment. Hachez finement le reste des feuilles de basilic. Concassez les olives et les anchois, ainsi que les câpres. Mélangez.
Faites griller les fines tranches de pain. Garnissez-les du condiment. Dressez la soupe bien fraîche dans de larges tasses et arrosez d’un trait d’huile d’olive. Dégustez avec les petites tartines de condiment.
Ingrédients (4 personnes)
4Très grosses tomates bien juteuses(et bien mûres)
0,5Botte de basilic
4fines tranches Pain blanc
2Filets d’anchois à l’huile
4cuil. à soupe Huile d’olive vierge extra typée ardente
2cuil. à soupe Olives noires à la grecque dénoyautées
