Souvlaki d’agneau au tzatziki

Ingrédients

Pour les brochettes d’agneau et la marinade :

½ tasse de jus de citron frais, environ 3 citrons
½ tasse d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d’origan frais
2 gousses d’ail émincées
2 livres d’agneau, débarrassé du gras et coupé en morceaux de 1 ½ pouce
le zeste d’1 citron
2 cuillères à café de miel
1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais hachées
1 gros oignon rouge, coupé en morceaux de 1 ½ pouce
2 poivrons rouges, coupés en morceaux de 1 ½ pouce

Pour le tzatziki :

½ concombre anglais
1 tasse de yaourt grec nature
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’aneth frais émincé
2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à café de poivre noir
¼ cuillère à café de sel

Pour servir:

citrons, coupés en deux
tomates, coupées en deux
feuilles de persil frais ou d’origan, hachées pour la garniture
Pain pita
Sauce tzatziki
frites, facultatif

Instructions

Pour préparer la marinade :

Dans une tasse à mesurer de 2 tasses, fouetter ensemble le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’origan et l’ail. Versez la MOITIÉ de la marinade dans un grand sac à fermeture éclair. Ajoutez les cubes d’agneau dans le sac à fermeture éclair et fermez-le. Réfrigérer, en retournant fréquemment, pendant 4 à 8 heures.
Ajoutez le zeste de citron, le miel et le persil au reste de la marinade et mélangez. Couvrir d’une pellicule plastique et réserver à température ambiante. Cette sauce sera versée sur l’agneau grillé juste avant de servir.

Pour préparer le tzatziki :

Épluchez le concombre et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirez les graines et jetez-les. Râpez le concombre sur une grande râpe au-dessus d’une passoire. Égoutter quelques minutes puis transférer dans un petit bol. Ajoutez le reste des ingrédients de la sauce tzatziki et mélangez. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. La sauce tzatziki peut être préparée 24 heures à l’avance. Servir le concombre restant (tranché) avec le Souvlaki, si désiré.

Au moment de griller :

Si vous utilisez des brochettes de bambou, trempez-les dans l’eau pendant une heure avant de les griller. Enfiler les cubes d’agneau sur des brochettes en alternant avec des morceaux d’oignon rouge et de poivron. Jeter la marinade d’agneau. Réserver à température ambiante le temps de préparer le grill.
Préchauffer le gril à puissance élevée pendant 10 à 15 minutes. Nettoyez et graissez généreusement les grilles du gril à l’aide de papier absorbant plié imbibé d’huile végétale. Utilisez de longues pinces à griller pour huiler les grilles afin d’éviter les brûlures.
Coupez les citrons et les tomates en deux. Badigeonner légèrement les côtés coupés d’huile végétale. Griller, côté coupé vers le bas, jusqu’à ce qu’il soit bien carbonisé. Retirer dans une poêle propre et réserver.
Si nécessaire, huilez à nouveau les grilles du gril. Griller les brochettes d’agneau en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient carbonisées de tous les côtés. Retirer du gril. Faites chauffer rapidement le pain pita sur le gril jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Pour servir, badigeonnez ou versez un peu du reste de la sauce marinade sur le Souvlaki.
Pour faire un sandwich pita : Tenez un pita chaud dans votre main gauche et la brochette dans votre droite. Tirez le contenu de la brochette dans le pain pita. Garnir de frites, le cas échéant, de sauce tzatziki, d’un filet de jus de citron grillé et de quelques tomates. Arroser de marinade plus réservée, si vous le souhaitez. Servir!

Notes de recette

Réchauffer doucement les restes pour éviter de trop cuire
La recette donne environ 8 brochettes selon la longueur des brochettes et la quantité de légumes ajoutés.
L’agneau peut être grillé sur des brochettes sans légumes, si désiré. Vous pouvez également faire griller les légumes séparément en les badigeonnant légèrement d’huile.

Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

Nutrition