Étapes de préparation

  1. Réalisez la sauce au poivre : placez la crème, le cognac et les grains de poivre légèrement concassés dans une petite casserole sur feu moyen. Mélangez bien et portez à petits bouillons. Eteignez le feu et laissez le poivre infuser dans la crème.
  2. Pelez et ciselez l’ail. Lavez et pelez les pommes de terre. Coupez-les en gros dés. Faites fondre 25 g de beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Quand il est mousseux, ajoutez l’ail ciselé et les pommes de terre. Salez, poivrez. Couvrez immédiatement et laissez les pommes de terre cuire 40 à 45 min à feu doux, en mélangeant de temps à autre.
  3. 15 min avant la fin de cuisson des pommes de terre, portez un grand volume d’eau salée à ébullition dans une casserole. Placez-y les haricots équeutez et laissez-les cuire environ 15 min. Egouttez-les et maintenez-les au chaud.
  4. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle sur feu très vif, et placez-y les steacks dès qu’il est mousseux. Saisissez les steacks des 2 côtés pendant environ 2 min à chaque fois. Salez et poivrez.
  5. Faites réchauffer la sauce au poivre et ajoutez-y le jaune d’oeuf en fouettant. Versez-la sur les steacks dans des assiettes de service, accompagnés des pommes de terre sautées et des haricots bien chauds.
Steacks sauce au poivre, haricots verts et pommes de terre sautées

Ingrédients (4 personnes)

Ingrédients

  • 400g Haricots verts
  • 4tranches Steack du boucher
  • 6Grosses pommes de terre à chair ferme
  • 1gousse Ail
  • 50g Beurre

Pour la sauce au poivre :

  • 4Grains de poivre noir concassés
  • 1cuil. à café Cognac
  • 20cl Crème fraîche épaisse
  • 1Jaune d’oeuf
  • Sel