Tarte au Caramel

Ingrédients

1 croûte à tarte cuite au four de 9 pouces (recette ci-dessous)
8 cuillères à soupe de beurre non salé
1 tasse de cassonade foncée, tassée
1 tasse d’eau bouillante
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de farine tout usage
½ cuillère à café de sel
1 ⅔ tasse de lait
3 jaunes d’œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure

Pour la garniture :

1 tasse de crème fouettée épaisse
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
½ tasse de noix de cajou grillées et salées hachées

Instructions

Placez les jaunes d’œufs dans un petit bol à mélanger. Fouettez légèrement. Mettre de côté.
Dans une bonne casserole moyenne à fond épais, mélanger la fécule de maïs, la farine et le sel. Incorporer le lait jusqu’à homogénéité. Mettre de côté.
Dans une grande poêle de couleur claire, faire fondre le beurre à feu moyen/doux et cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. (voir note) Ajoutez progressivement la cassonade foncée. Cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit fondu, environ 5 minutes. Ajoutez délicatement 1 tasse d’eau bouillante. C’est comme faire du caramel car le mélange va cracher et cracher.
Ajouter le mélange de cassonade dans la casserole avec le lait et la farine. Chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Cela peut prendre 10 à 15 minutes. Continuez à remuer.
Une fois le mélange épaissi, retirez du feu. Versez des cuillerées de caramel au beurre chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant constamment. Répétez jusqu’à ce que vous ayez ajouté ⅓ du caramel au beurre aux jaunes d’œufs.
Versez le mélange d’œufs dans la casserole avec le reste du caramel au beurre et remettez sur le feu.
Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que les mélanges commencent à bouillir. Cuire encore une minute puis retirer du feu et incorporer la vanille.
Versez la crème anglaise dans le fond de tarte précuit. Laisser refroidir puis réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Pour préparer la garniture, fouettez la crème épaisse jusqu’à ce que des pics mous se forment. Ajoutez le sucre glace petit à petit et fouettez jusqu’à épaississement. Déposez la crème fouettée sur le dessus de la tarte puis ajoutez les noix de cajou hachées.

Notes de recette

Faire revenir le beurre dans une poêle de couleur claire vous aide lorsque vous essayez de déterminer la couleur. Les poêles sombres rendent la visibilité difficile.
Essayez notre recette de pâte à tarte en 3 étapes faciles .

Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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