INGRÉDIENTS

GARNITURE POUR TARTE AU CHOCOLAT

  • 2 tasses de crème fouettée épaisse
  • 1 tasse de lait d’amande non sucré
  • 6 cuillères à soupe. de THM Super Sweet (ou 2/3 c d’édulcorant Pyure)
  • 4 gros œufs, séparés
  • 2 cuillères à café de gélatine sans saveur, j’utilise la marque Knox
  • 1/2 cuillère à café de gomme xanthique
  • 6 cuillères à soupe. poudre de cacao
  • 1/3 tasse de pépites de chocolat au lait sans sucre (facultatif)

CROÛTE

  • 1 1/2 tasse de mélange de cuisson THM*
  • 1/4 tasse d’édulcorant de marque Pyure
  • 1/2 tasse de beurre fondu

MERINGUE

  • 4 blancs d’œufs à température ambiante
  • 3 cuillères à soupe d’édulcorant Pyure ou 1 cuillère à soupe de THM Super Sweet
  • 1/2 cuillère à café de crème de tartre
  • 1/2 cuillère à café de vanille pure

INSTRUCTIONS

  1. Pour préparer la garniture pour tarte au chocolat, séparez d’abord vos œufs, en réservant les blancs d’œufs pour la garniture de meringue.
  2. Ajoutez ensuite le lait d’amande, la crème épaisse, l’édulcorant, les jaunes d’œufs et la poudre de cacao dans une casserole moyenne. Placer la poêle sur feu moyen. Portez le mélange de lait à ébullition lente, en fouettant très souvent en prenant soin de ne pas le laisser bouillir trop fort.
  3. Lorsque le mélange mijote lentement. et que la poudre de cacao et l’édulcorant sont dissous dans la crème, saupoudrez la gélatine dans le mélange chocolaté tout en fouettant continuellement.
  4. Une fois que la gélatine est entièrement mélangée, suivez la même étape pour incorporer la gomme de xanthum. N’oubliez pas de fouetter tout en ajoutant la gélatine et le xanthum pour éviter les gros grumeaux.
  5. Pour terminer la garniture de la tarte, faites-la cuire à feu moyen-doux (j’avais ma cuisinière sur 4) pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Il est important de le fouetter constamment et de ne pas vous éloigner pour qu’il ne brûle pas.
  6. Vous verrez la garniture commencer à prendre et à réfléchir pendant la cuisson, mais elle ne sera pas extrêmement épaisse comme une garniture pour tarte une fois terminée. Il épaissira beaucoup plus en refroidissant au réfrigérateur.
  7. Retirer du feu et ajouter le mélange dans un bol moyen pour qu’il refroidisse légèrement avant de placer le mélange au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Cela fonctionne mieux s’il est laissé toute la nuit pour s’installer complètement. Mais je recommande au moins 6 heures.
  8. Pour préparer la croûte, ajoutez les ingrédients secs dans un bol et versez lentement le beurre. Mélangez bien jusqu’à ce que la croûte soit humide et reste ensemble lorsqu’elle est pincée entre vos doigts. Si vous utilisez uniquement de la farine d’amande, commencez avec seulement 1/3 tasse de beurre car il est moins absorbant que le mélange à pâtisserie.
  9. Pressez le mélange de croûte dans une assiette à tarte profonde et pressez-le uniformément sur le fond et sur les côtés.
  10. Cuire la croûte préparée à 350 degrés pendant 10 à 12 minutes. Surveillez attentivement la croûte pour qu’elle ne brûle pas. La croûte doit être dorée. Ne pas trop cuire car la croûte deviendra plus dure si elle est trop cuite.
  11. Préparez la meringue pendant que la croûte refroidit en ajoutant les blancs d’œufs que vous avez réservés des jaunes utilisés dans la garniture dans un bol à mélanger avec la crème de tartre et battez à puissance élevée jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics fermes.
  12. Une fois la croûte refroidie, ajoutez la garniture pour tarte au chocolat réfrigérée et garnissez de meringue moelleuse.
  13. Faites cuire la tarte dans un four préchauffé à 350 degrés jusqu’à ce que votre meringue soit cuite et légèrement dorée. Environ 10 minutes.
  14. Refroidissez la tarte après avoir fait dorer la meringue, puis réfrigérez votre tarte jusqu’à ce qu’elle soit refroidie et servez.