Ingrédients:

Boulettes de viande:

  • 1 livre de bœuf haché
  • 1 livre de porc haché
  • 2 oeufs
  • ¼ tasse de lait
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1½ cuillères à soupe d’assaisonnement italien
  • 1½ cuillères à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • ¼ tasse de persil frais, haché
  • ⅔ tasse de chapelure à l’italienne

Sauce du dimanche :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 livres de côtes levées
  • 2 livres de saucisses italiennes (épicées ou sucrées)
  • 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
  • 2 carottes, râpées
  • 6 gousses d’ail, hachées
  • 1 tasse de vin rouge
  • 3 boîtes (28 onces) de tomates San Marzano entières avec leur jus, écrasées à la main
  • 6 onces de pâte de tomate
  • 3 tasses d’eau
  • 1 tasse de feuilles de basilic frais, emballées
  • 1 branche de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe d’origan séché
  • Sel, au goût
  • Poivre à goûter

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélanger les œufs, le lait, l’ail émincé, l’assaisonnement italien, le sel, le poivre et le persil haché. Incorporer la chapelure à l’italienne et les viandes hachées jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Façonnez le mélange en boulettes de viande de 1½ à 2 pouces, puis réfrigérez-les jusqu’au moment de les utiliser.
  2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les côtes levées sur toutes les faces, puis transférez-les dans une assiette. Faire dorer les saucisses et les boulettes de viande séparément. Une fois refroidis, réfrigérez les saucisses et les boulettes de viande jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
  3. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’huile dans la casserole et faites revenir l’oignon coupé en dés et les carottes râpées pendant 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail haché et faire revenir pendant une minute supplémentaire.
  4. Versez le vin rouge pour déglacer la casserole en raclant les morceaux dorés du fond. Cuire jusqu’à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 3-4 minutes.
  5. Ajouter les tomates entières écrasées, la pâte de tomates, l’eau, les feuilles de basilic, le romarin, les feuilles de laurier, l’origan séché, le sel et le poivre. Bien mélanger pour combiner.
  6. Remettez les côtes levées dorées dans la casserole, couvrez, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 2 à 2,5 heures, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent.
  7. Après le temps de cuisson initial, ajoutez les saucisses dans la marmite et poursuivez la cuisson à découvert pendant 1 heure. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
  8. Enfin, ajoutez les boulettes de viande dans la casserole et faites cuire à découvert pendant encore une heure, en vous assurant que la plupart des viandes sont immergées dans la sauce. Maintenez une douce ébullition tout au long.
  9. Vers la fin de la cuisson, retirez l’excédent de gras et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
  10. Servez la sauce du dimanche sur votre forme de pâtes préférée, garnie de parmesan, de basilic frais et de pain croustillant.

Savourez cette sauce italienne classique du dimanche avec vos amis et votre famille !