Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Enfournez les poivrons 30 min. Laissez tiédir, puis éliminez la peau et les graines. Découpez-les en lanières. Réservez.
Pelez et épépinez les tomates, hachez la pulpe. Pelez et émincez l’oignon et l’ail, faites-les blondir dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la tomate, salez et poivrez. Laissez mijoter 20 min. À la fin de la cuisson, ajoutez le piment.
Salez, poivrez les blancs de poulet, poudrez-les de curry. Faites-les cuire à la poêle dans l’huile restante. Découpez-les en lanières.
Faites chauffer les tortillas au four. Puis répartissez sur chacune la sauce, les pousses d’épinard, le poulet et les poivrons. Roulez bien serré et dégustez avec des chips.
