8 tasses de pommes pelées et tranchées (environ 8 pommes de taille moyenne)
1/4 tasse d’ eau froide
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de cassonade légère
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de muscade
1/2 cuillère à café de sel casher
pour les couches de miettes –
2 1/4 tasses de farine tout usage
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de sucre granulé
1 1/2 tasse de flocons d’avoine
1/2 cuillère à café de sel casher
2 bâtonnets (1 tasse) de beurre salé (réfrigéré ou mieux congelé)
glace à la vanille – pour servir (facultatif)
INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces et réserver.
Dans une grande sauteuse à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter les pommes. Remuer pour enrober les pommes de beurre fondu.
Dans un petit bol, mélanger l’eau avec la fécule de maïs jusqu’à dissolution et formation d’une bouillie. Incorporer la bouillie de fécule de maïs, 1/4 tasse de cassonade légère, 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de muscade et 1/2 cuillère à café de sel casher dans les pommes et réduire le feu à moyen-doux. Continuez la cuisson jusqu’à ce que les pommes commencent à ramollir, environ 5 à 7 minutes. Retirer la casserole du feu et réserver.
Pour les couches de chapelure, dans un grand bol, fouetter la farine, 1 tasse de cassonade, 1/2 tasse de sucre cristallisé, les flocons d’avoine et 1/2 cuillère à café de sel casher .
Râpez le beurre salé surgelé et ajoutez-le dans le bol avec le mélange de farine. Utilisez un mixeur à pâtisserie, une fourchette ou vos doigts pour mélanger le mélange jusqu’à ce qu’il soit friable avec des morceaux de la taille d’une bille.
Dans le moule préparé, ajouter la moitié du mélange de chapelure et presser. Disposez les pommes dessus, saupoudrez du reste du mélange de chapelure et appuyez légèrement.
Cuire au four pendant 30 minutes. Augmentez le four à 425 degrés et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le dessus des barres soit doré, environ 15 minutes supplémentaires. Retirez la poêle du four. Laisser refroidir et couper en barres.
Servir seul ou garni de glace à la vanille.
REMARQUES
Choisissez quelques pommes à cuire différentes pour les barres aux pommes. J’aime utiliser du sucré et du acidulé pour obtenir la meilleure saveur de pomme. Mes préférés sont Braeburn et Granny Smith.
Congelez les 2 bâtonnets de beurre utilisés dans le mélange de chapelure d’avoine. Le beurre congelé est très facile à râper.
Pour des barres de pommes nettes et carrées, laissez refroidir le moule à barres avant de les couper. Si vous avez hâte de manger ces barres fourrées aux pommes, elles seront tout aussi délicieuses si vous les sortez de la poêle avec une grande cuillère.
