Biscuits à la ricotta

Équipement

Petite cuillère à biscuits
Plaque à biscuits

Ingrédients

Pour la pâte à cookies :

4 ¼ tasses de farine tout usage (566 g) plus 1/4 tasse supplémentaire si nécessaire. Ne pas dépasser 4 1/2 tasses au total
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 tasse de beurre non salé, ramolli (226 g ou 16 cuillères à soupe)
2 tasses de sucre cristallisé (445g)
2 gros œufs
15 onces de fromage ricotta, entier
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
zeste fin de deux citrons, zeste jaune uniquement – pas de peau blanche

Pour le glaçage :

5 tasses de sucre en poudre (530g)
3 cuillères à soupe d’eau chaude, plus ou moins selon la consistance désirée
4 cuillères à soupe de jus de citron frais

Instructions

Préchauffer le four à 350° F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et réserver.

Pour préparer la pâte à biscuits :

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Mettre de côté.
Dans un grand bol, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Raclez les parois et le fond du bol et mélangez à nouveau. Ajoutez les œufs, un à un, en battant jusqu’à ce que le jaune disparaisse. Ajoutez la ricotta, la vanille et le zeste de citron et mélangez à feu doux jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter la moitié de la farine au mélange de beurre et mélanger à feu doux jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le reste de la farine et mélanger à l’aide d’une spatule rigide ou d’une cuillère en bois. Ne mélangez pas trop la pâte !
À l’aide d’une petite cuillère à biscuits (environ 1 cuillère à soupe), prélevez fermement une boule de pâte et placez-la sur la plaque à pâtisserie préparée. Espacez les boules de pâte à biscuits d’environ 2 pouces. Une fois rempli, cuire au four pendant 9 à 12 minutes (10 minutes sont parfaites dans mon four) ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Attention à ne pas trop cuire !
Retirer sur une grille pour refroidir complètement avant de glacer.

Pour préparer le glaçage :

Fouetter ensemble la moitié des ingrédients du glaçage. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Placez une bonne ½ cuillère à café de glaçage au centre du biscuit. Répartir à l’aide du fond de la cuillère doseuse. Garnir immédiatement de pépites, si vous en utilisez. Répétez jusqu’à ce que tout le glaçage soit utilisé. Préparez une deuxième fournée avec le reste des ingrédients du glaçage. Diluez le glaçage avec quelques gouttes d’eau chaude ou de jus de citron ou ajoutez plus de sucre en poudre pour obtenir la consistance désirée.

Notes de recette

Vous pouvez commencer par utiliser 4 1/4 tasses de farine et ajouter jusqu’à 1/4 tasse de plus si nécessaire pour plus de consistance. Ne dépassez pas 4 1/2 tasses de farine.
Pour les biscuits à la Ricotta aromatisés aux amandes, réduisez la vanille à 2 cuillères à café et ajoutez 1 cuillère à café d’extrait d’amande. Omettez le zeste de citron dans la pâte à biscuits. Le glaçage au citron est toujours bon sur les biscuits au goût d’amande.
Les biscuits glacés se conservent environ 5 jours s’ils sont bien fermés dans un contenant hermétique. Réfrigérer si désiré.
Les biscuits peuvent être congelés avant d’être glacés jusqu’à 2 mois.
Recette adaptée de Julie C

Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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