Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer un plat allant au four de 8 x 8 pouces avec du beurre. Mettre de côté.
Dans un grand bol, mélanger à la main le beurre fondu, le sucre blanc, la cassonade claire et l’extrait de vanille jusqu’à homogénéité.
Ajouter les œufs dans le grand bol et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Dans un petit bol, fouetter la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Ajouter ½ tasse de pépites de chocolat et mélanger pour bien enrober du mélange de farine.
Ajoutez progressivement le mélange de farine au mélange de sucre et remuez jusqu’à ce que le mélange de farine soit incorporé et ne soit plus visible.
Verser la pâte dans le moule préparé. Étaler pour répartir uniformément la pâte.
Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte presque propre. Quelques miettes fondantes collées au cure-dent sont acceptables. Retirez du four et laissez refroidir entièrement.
Pour la crème au beurre à la menthe, placez le sucre en poudre, le beurre, l’extrait de menthe et le colorant alimentaire vert dans un bol. Mélanger puis battre pendant 1 minute. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait pour diluer jusqu’à obtenir une consistance tartinable. Étaler sur les brownies refroidis.
Pour la garniture au fondant au chocolat, placez 1 tasse de pépites de chocolat et de beurre dans un bol allant au four. Cuire au micro-ondes à intervalles de 20 secondes, en remuant entre les deux, jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse. Laisser refroidir 5 à 10 minutes.
Étalez le fondant au chocolat sur la crème au beurre à la menthe.
Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit durci et que la crème au beurre à la menthe soit prise, environ 45 à 60 minutes.
Sortez les brownies du réfrigérateur. À l’aide d’un couteau fin et bien aiguisé, coupez en 16 carrés.
Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours….. s’ils durent aussi longtemps 🙂
REMARQUES
Ayez tous les ingrédients (surtout le beurre et les œufs) à température ambiante avant de commencer. Ils se mélangeront plus facilement que ceux froids.
J’ai utilisé des pépites de chocolat mi-sucré dans la base du brownie. Mais n’hésitez pas à expérimenter également avec du chocolat au lait ou des pépites de chocolat noir.
Vérifiez vos brownies 5 minutes avant l’heure indiquée dans la recette. Chaque four est différent donc les temps de cuisson peuvent varier.
Graissez soigneusement le plat de cuisson avec un enduit à cuisson ou du beurre. Cela facilite grandement le retrait des brownies de la poêle.
Refroidissez complètement les brownies avant de les glacer avec la crème au beurre. Un brownie chaud ou même tiède fera fondre le beurre du glaçage et le rendra trop liquide.
Les brownies finis doivent être bien refroidis avant de les couper en carrés à l’aide d’un couteau fin et bien aiguisé. Laissez-les reposer 5 minutes avant de les couper en carrés bien nets.
Il est préférable de conserver ces brownies au réfrigérateur. Mettez-les dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Ils peuvent également être congelés jusqu’à 2 mois.
