Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer un plat allant au four de 8 x 8 pouces avec du beurre. Mettre de côté.
Dans un grand bol, mélanger à la main le beurre fondu, le sucre blanc, la cassonade et l’extrait de vanille jusqu’à homogénéité.
Ajouter les œufs dans le grand bol et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Dans un petit bol, fouetter la farine, le cacao en poudre, la poudre d’espresso, la levure chimique et le sel. Ajouter ½ tasse de pépites de chocolat et mélanger pour bien enrober du mélange de farine.
Ajoutez progressivement le mélange de farine au mélange de sucre et remuez jusqu’à ce que le mélange de farine soit incorporé et ne soit plus visible.
Verser la pâte dans le moule préparé. Étaler pour répartir uniformément la pâte.
Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte presque propre. Quelques miettes de fondant collées au cure-dent suffisent. Retirez du four et laissez refroidir entièrement.
Pour la garniture, placez les 2 tasses de pépites de chocolat et la crème au bain-marie à feu doux. Lorsque les pépites de chocolat commencent à fondre, commencez à remuer le chocolat et la crème. Continuez à remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et ait une consistance lisse.
Étalez environ un quart du chocolat fondu sur les brownies refroidis. Garnir uniformément le chocolat avec les tranches de fraises et presser légèrement.
Placez le reste du chocolat fondu dans un petit sac refermable. Coupez le coin. Pressez le chocolat uniformément sur les fraises. Étalez avec une spatule en caoutchouc pour vous assurer que le chocolat se trouve entre tous les coins et recoins des fraises.
Réfrigérez les brownies jusqu’à ce que le chocolat soit pris, environ 1 heure.
Couper en 16 carrés.
Les brownies se dégustent de préférence dans les 24 heures suivant leur préparation. Réfrigérez les brownies restants jusqu’à 2 jours.
REMARQUES
Faire fondre du chocolat peut être délicat. Commencez par un bain-marie . Vous pouvez soit en acheter un , soit en fabriquer vous-même. C’est juste un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante. Utiliser cette technique pour faire fondre le chocolat en douceur transfère la chaleur afin qu’il ne se grippe pas et ne devienne pas une masse grumeleuse, grumeleuse et inutilisable. Ajoutez les pépites de chocolat au chaudron avec la crème. Commencez à remuer lorsque le chocolat commence à fondre. Il sera onctueux et crémeux et prêt à s’étaler sur les brownies.
Utilisez une poche à douille ou un petit sac refermable pour étaler facilement le chocolat fondu. J’utilise un sac refermable car je peux simplement le jeter quand j’ai terminé. Remplissez le sac et coupez un petit morceau dans le coin. Pressez la ganache au chocolat hors du sac et versez-la sur les brownies et les fraises. Étalez avec une spatule pour que la ganache recouvre uniformément les fraises.
