Placez une casserole de 2 litres à feu moyen-vif. Dans la casserole, ajoutez le lait, le riz, le sucre, le beurre, l’extrait de vanille, la cannelle et le sel casher. Remuer pour combiner.
Portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter le mélange de riz à découvert pendant 35 à 40 minutes. Remuer de temps en temps. Le lait doit réduire et le riz tendre.
Dans un petit bol, ajoutez les œufs battus. Versez 1/4 tasse du mélange de riz chaud dans le bol avec les œufs. Remuer pour combiner et réchauffer les œufs. Ajoutez encore 1/4 tasse du mélange de riz aux œufs et mélangez. Les œufs doivent être chauds avant de les ajouter au mélange de riz dans la casserole.
Ajoutez le mélange d’œufs dans la casserole et mélangez. Cuire à feu doux pendant environ 1 minute pour épaissir le mélange.
Incorporer les canneberges séchées.
Placez le pudding dans un bol de taille moyenne. Couvrir d’une pellicule plastique en appuyant dessus pour qu’il soit juste au-dessus du pudding.
Réfrigérer jusqu’à refroidissement, environ 2 à 3 heures.
Pendant ce temps, battez la crème épaisse au batteur jusqu’à formation de pics mous, soit environ 3 à 4 minutes.
Verser le riz au lait dans des plats de service, saupoudrer de muscade et garnir d’une cuillerée de crème fouettée.
REMARQUES
Évitez le lait sans gras ou faible en gras lorsque vous préparez ce riz au lait sur la cuisinière. Utilisez du lait entier pour un pudding riche et crémeux.
Gardez un œil attentif sur le mélange de riz et de lait lorsqu’il arrive à ébullition. Cela peut arriver rapidement et provoquer de gros dégâts sur la cuisinière si le mélange déborde.
Remuez de temps en temps le mélange de riz et de lait pendant la cuisson pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole.
N’ajoutez pas d’œufs battus à froid directement au mélange de riz chaud et de lait. Les œufs vont se brouiller. Au lieu de cela, ajoutez lentement environ 1/2 tasse du mélange de riz chaud et de lait aux œufs battus en remuant pour combiner. Ce processus est appelé trempe.
Le pudding épaissira en refroidissant. Ajoutez quelques cuillères à soupe de lait pour le diluer si vous le souhaitez.
Je garnis le pudding crémeux à la cannelle de crème fouettée non sucrée. Si vous préférez votre chantilly un peu sucrée, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre au moment de monter la crème.
