2 tasses (une pinte) de crème sure, à température ambiante
4 paquets (8 onces chacun) de fromage à la crème, à température ambiante
8 cuillères à soupe (un bâton) de beurre non salé, à température ambiante
1 1/2 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 1/2 cuillères à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de jus de citron frais
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
Comment faire un cheesecake new-yorkais :
Beurrer généreusement l’intérieur d’un moule à charnière de 10 pouces. Enroulez fermement une double couche de papier d’aluminium résistant autour du fond extérieur et des côtés, en vous assurant qu’elle s’adapte à la casserole pour empêcher l’eau de s’infiltrer pendant le processus de bain-marie.
Placez la grille de cuisson au centre du four et préchauffez à 300 degrés Fahrenheit.
Dans un grand bol à mélanger, utilisez un batteur électrique pour mélanger les œufs avec la crème sure jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Dans un bol de taille moyenne, battre le fromage à la crème avec le beurre jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajouter ce mélange au mélange œuf-crème sure et battre jusqu’à consistance lisse.
Ajouter le sucre, la fécule de maïs, la vanille, le jus de citron et le zeste de citron. Battez vigoureusement pendant environ 2 minutes.
Versez la pâte dans le moule à charnière préparé et placez-la dans une rôtissoire, en vous assurant qu’il y a suffisamment d’eau très chaude du robinet pour atteindre la moitié des côtés du moule à charnière.
Cuire au four pendant 2 heures et 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement coloré et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Retirer du bain-marie, décoller soigneusement le papier d’aluminium et laisser reposer à température ambiante jusqu’à refroidissement complet, environ 4 heures. Réfrigérer, couvert, jusqu’à ce que le tout soit bien refroidi. Pour une saveur et une texture optimales, il est recommandé de réfrigérer le cheesecake toute la nuit.
Remarques:
Soyez prudent lorsque vous manipulez le moule à charnière chaud et dégoulinant après l’avoir sorti du bain-marie.
Ayez un plan pour savoir où placer la rôtissoire chaude après son retrait.
Attendez-vous à ce que le cheesecake ait l’air léger et gonflé avec d’éventuelles fissures capillaires au départ, mais celles-ci disparaîtront en refroidissant.