Ingrédients:

Pour les roulés de courgettes :

  • 4 grosses courgettes, tranchées finement dans le sens de la longueur (environ 1/8 de pouce d’épaisseur)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Pour le remplissage:

  • 1 livre de poulet ou de dinde haché (les végétariens peuvent le remplacer par du quinoa ou une combinaison de haricots noirs et de maïs)
  • 1 petit oignon, coupé finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1/2 tasse de sauce enchilada rouge
  • 1 tasse de fromage râpé (mélange mexicain ou mélange de cheddar et Monterey Jack), divisé
  • 1/4 tasse de coriandre fraîchement hachée, plus un peu pour la garniture
  • Sel et poivre au goût

Supplémentaire:

  • 1 tasse de sauce enchilada rouge pour la garniture
  • Crème sure, dés d’avocat, quartiers de citron vert pour servir (facultatif)

Instructions:

Préparation des courgettes :

  1. Préchauffer le four à 400°F (200°C) et graisser un plat allant au four.
  2. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, coupez finement les courgettes. Posez les tranches sur du papier absorbant, saupoudrez de sel pour éliminer l’humidité et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes avant de les sécher.
  3. Badigeonner les deux côtés des tranches de courgettes d’huile d’olive et assaisonner de poivre. Griller les tranches sur une poêle à feu vif pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir de légères marques de charbon. Mettre de côté.

Faire la garniture :

  1. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez un filet d’huile d’olive et faites cuire la viande hachée jusqu’à ce qu’elle soit dorée, en la brisant à l’aide d’une cuillère pendant la cuisson.
  2. Incorporer l’oignon coupé en dés et l’ail émincé et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Incorporer le cumin, la poudre de chili, 1/2 tasse de sauce enchilada et la moitié du fromage râpé. Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et que le fromage commence à fondre. Retirer du feu et incorporer la coriandre hachée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Assemblage des roll-ups :

  1. Disposez les lanières de courgettes grillées sur une surface propre. Versez le mélange de garniture sur une extrémité de chaque bande de courgettes, puis roulez-les fermement et placez-les, joint vers le bas, dans le plat allant au four préparé.
  2. Une fois que tous les rouleaux sont dans le plat, versez le reste de la tasse de sauce enchilada sur le dessus et saupoudrez du reste du fromage.

Pâtisserie:

Cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.

Portion:

Garnir de coriandre hachée supplémentaire et servir avec de la crème sure, des dés d’avocat et des quartiers de citron vert si vous le souhaitez. Pour un piquant supplémentaire, pressez du citron vert frais sur chaque portion.

Ces roulés d’enchilada aux courgettes offrent une délicieuse fusion de saveurs d’enchilada réconfortantes avec une touche plus légère et plus saine. Polyvalents et adaptables, ils s’adaptent facilement aux régimes végétariens et aux préférences en matière d’épices. Offrez-vous l’harmonie parfaite des bienfaits savoureux et du fromage et de la texture croustillante et rafraîchissante des courgettes à chaque bouchée.