INGRÉDIENTS
- 4 côtelettes de porc (6 onces), désossées, coupées au centre et d’environ 1 pouce d’épaisseur chacune
- 3 cuillères à soupe de sel casher
- 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- thym séché
- sel casher
- poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 pommes moyennes, pelées et coupées en gros dés, environ 3 tasses
- 1 oignon moyen, tranché finement, environ 1 tasse
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sodium
- 1/4 tasse de vin blanc
- 2 cuillères à café de miel
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de Garam Masala
- 1 cuillère à soupe de beurre salé
![](https://amycaseycooks.com/wp-content/uploads/2014/11/pork-chops-with-apples-and-onions-pan2.webp)
INSTRUCTIONS
- Dissoudre le sel et le sucre dans 6 tasses d’eau froide dans un bol ou un récipient suffisamment grand pour contenir les côtelettes de porc et la saumure. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 1 heure.
- Retirez les côtelettes de porc de la saumure et séchez-les avec du papier absorbant. Saupoudrer les côtelettes de porc de thym, de sel et de poivre.
- Faites chauffer une sauteuse à feu moyen-vif et ajoutez l’huile. Ajouter le porc et faire revenir de chaque côté pendant environ 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud.
- Dans la même poêle, à feu moyen, ajoutez la pomme, l’oignon et l’ail. Faire sauter, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les pommes commencent à ramollir et que les échalotes soient translucides.
- Incorporer le bouillon de poulet, le vin, le miel, la moutarde et le Garam Masala. Poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Assaisonnez la sauce au goût avec du sel et du poivre.
- Verser la compote de pommes et d’oignons sur les côtelettes de porc et servir.
REMARQUES
Après avoir saumuré et assaisonné les côtelettes de porc, laissez-les reposer sur le comptoir pendant environ 15 minutes. Amener la viande à température ambiante permet une cuisson plus uniforme.
Le porc trop cuit est dur et sec. Et les fines côtelettes de porc désossées de cette recette cuisent rapidement. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température interne d’un porc parfaitement cuit. Le National Pork Board recommande de cuire le porc à 145 degrés F suivi d’un repos de 3 minutes. Apprenez-en davantage sur les pratiques sécuritaires de cuisson du porc ici .
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Catégorie : entrée
- Méthode : cuire sur la cuisinière
- Cuisine : américaine
NUTRITION
- Portion : 1 côtelette de porc aux pommes
- Calories : 427
- Sucre : 15,8 g
- Sodium : 494 mg
- Matière grasse : 16,2 g
- Gras saturés : 5,5. g
- Gras insaturés : 0 g
- Gras trans : 0 g
- Glucides : 22,2 g
- Fibres : 3,7 g
- Protéines : 45,2 g
- Cholestérol : 138 mg