INGRÉDIENTS

  • 4 côtelettes de porc (6 onces), désossées, coupées au centre et d’environ 1 pouce d’épaisseur chacune
  • 3 cuillères à soupe de sel casher
  • 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • thym séché
  • sel casher
  • poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 pommes moyennes, pelées et coupées en gros dés, environ 3 tasses
  • 1 oignon moyen, tranché finement, environ 1 tasse
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sodium
  • 1/4 tasse de vin blanc
  • 2 cuillères à café de miel
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à café de Garam Masala
  • 1 cuillère à soupe de beurre salé

INSTRUCTIONS

  1. Dissoudre le sel et le sucre dans 6 tasses d’eau froide dans un bol ou un récipient suffisamment grand pour contenir les côtelettes de porc et la saumure. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 1 heure.
  2. Retirez les côtelettes de porc de la saumure et séchez-les avec du papier absorbant. Saupoudrer les côtelettes de porc de thym, de sel et de poivre.
  3. Faites chauffer une sauteuse à feu moyen-vif et ajoutez l’huile. Ajouter le porc et faire revenir de chaque côté pendant environ 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud.
  4. Dans la même poêle, à feu moyen, ajoutez la pomme, l’oignon et l’ail. Faire sauter, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les pommes commencent à ramollir et que les échalotes soient translucides.
  5. Incorporer le bouillon de poulet, le vin, le miel, la moutarde et le Garam Masala. Poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  6. Incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Assaisonnez la sauce au goût avec du sel et du poivre.
  7. Verser la compote de pommes et d’oignons sur les côtelettes de porc et servir.

REMARQUES

Après avoir saumuré et assaisonné les côtelettes de porc, laissez-les reposer sur le comptoir pendant environ 15 minutes. Amener la viande à température ambiante permet une cuisson plus uniforme.

Le porc trop cuit est dur et sec. Et les fines côtelettes de porc désossées de cette recette cuisent rapidement. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température interne d’un porc parfaitement cuit. Le National Pork Board recommande de cuire le porc à 145 degrés F suivi d’un repos de 3 minutes. Apprenez-en davantage sur les pratiques sécuritaires de cuisson du porc ici .

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Catégorie : entrée
  • Méthode : cuire sur la cuisinière
  • Cuisine : américaine

NUTRITION

  • Portion : 1 côtelette de porc aux pommes
  • Calories : 427
  • Sucre : 15,8 g
  • Sodium : 494 mg
  • Matière grasse : 16,2 g
  • Gras saturés : 5,5. g
  • Gras insaturés : 0 g
  • Gras trans : 0 g
  • Glucides : 22,2 g
  • Fibres : 3,7 g
  • Protéines : 45,2 g
  • Cholestérol : 138 mg