Filet de porc sucré et épicé avec salsa à la mangue

pour le porc

pour la salsa à la mangue

Préchauffer le four à 425 degrés F.
Placer le filet de porc sur un plan de travail et frotter avec la moutarde de Dijon et la cassonade.
Dans un petit bol, mélanger la poudre de chili, le paprika fumé, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le sel casher et le poivre. Frotter le porc avec le mélange d’épices.
Chauffer une poêle en fonte ou une grande sauteuse allant au four à feu moyen-vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’huile commence à scintiller, ajoutez le filet de porc assaisonné. Faire dorer de tous les côtés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Mettez au four la poêle ou la sauteuse avec les filets de porc dorés. Rôtir pendant environ 10 à 15 minutes. Le temps de cuisson dépendra de la taille des filets. Le porc est prêt lorsque la température interne atteint 145 degrés sur un thermomètre numérique . Retirer du four et laisser reposer.
Pendant que le porc cuit, préparez la salsa à la mangue et au concombre. Dans un bol, mélanger la mangue, le concombre, le poivron rouge, l’oignon rouge, le jalapeno, le persil, l’huile d’olive et le jus de citron vert. Remuer et assaisonner au goût avec du sel casher et du poivre. Mettre de côté.
Coupez le filet de porc en médaillons de 1 pouce et placez-le sur une assiette. Arroser du jus de cuisson accumulé et presser le jus de citron vert sur le dessus. Servir avec la salsa à la mangue et au concombre.

A la place de la moutarde de Dijon, les moutardes jaunes ou au miel sont de savoureux substituts.
Le porc et les fruits sont une combinaison classique. Les poitrines de poulet sont une alternative. Après avoir saisi, faites cuire au four jusqu’à ce que la température interne soit de 165 degrés F sur un thermomètre numérique .
Les mangues peuvent être difficiles à couper. De la mangue congelée décongelée peut être utilisée à la place.