Gateau de fromage aux myrtilles:
¾ tasse de bleuets frais
16 onces. fromage à la crème – température ambiante
1/2 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 ½ cuillères à café de vanille
2 œufs + 1 jaune d’œuf – température ambiante
1/4 tasse de crème sure
1/4 tasse de crème épaisse
Gâteau au citron et aux bleuets :
2 tasses de farine tout usage
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
¼ cuillère à café de sel
2 cuillères à café de levure
2/3 tasse de beurre non salé à température ambiante
1 et 1/3 tasse de sucre granulé
2 oeufs + 1 blanc d’oeuf
1 ½ cuillères à café d’extrait de vanille
2 cuillères à café de zeste de citron
½ tasse de lait
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 ½ tasse de myrtilles fraîches (si vous les utilisez congelées, ne les décongelez pas)
3 à 4 cuillères à café de farine – pour mélanger les myrtilles
Glaçage au fromage à la crème et au citron :
12 onces. fromage à la crème en brique entier – ramolli
1 tasse de beurre ramolli non salé
¼ cuillère à café de sel
3 ½ à 4 ½ tasses de sucre en poudre
2 cuillères à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de zeste de citron
Pour la garniture:
quartiers de citron
bleuets frais
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Instructions
Gateau de fromage aux myrtilles:
Préchauffer le four à 350 F. Graisser légèrement un moule à charnière de 8 pouces et tapisser le fond de papier parchemin. Enveloppez le moule à charnière dans une double couche de papier d’aluminium résistant pour empêcher l’eau de s’infiltrer pendant la cuisson au bain-marie.
Pour préparer le cheesecake, mélangez les myrtilles et le fromage à la crème dans un robot culinaire, puis transférez le mélange dans un bol à mélanger.
Ajouter le sucre et la farine et battre jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Incorporer la vanille.
Ajoutez les œufs, un à la fois, en mélangeant après chaque ajout juste pour combiner, sans trop mélanger.
Incorporez enfin la crème sure et la crème épaisse. Versez la pâte dans un moule à charnière et lissez le dessus, puis placez-la dans une rôtissoire. Versez de l’eau bouillante dans la rôtissoire à mi-hauteur du moule à charnière et assurez-vous qu’aucune eau ne coule sur la pâte et faites cuire au four 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris.
Retirez le moule à charnière du bain-marie, puis passez un couteau fin autour du gâteau et laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit pour qu’il refroidisse complètement.
Gâteau au citron et aux bleuets :
Préchauffer le four à 350 F, beurrer et fariner légèrement deux moules à gâteau ronds de 8 pouces et tapisser le fond de cercles de papier parchemin.
Tamisez ensemble 2 tasses de farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel et réservez.
Mélanger le lait et le jus de citron et laisser cailler.
Battre le beurre et le sucre à feu moyen-vif jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 4 minutes.
Avec le mélangeur fonctionnant à basse température, ajoutez les œufs un à un et mélangez après chaque ajout.
Ajouter l’extrait de vanille et le zeste de citron et mélanger.
Ajoutez d’abord 1/3 du mélange de farine, puis ajoutez la moitié du mélange de lait, puis 1/3 du mélange de farine, puis le reste du mélange de lait, et terminez par le mélange de farine. Mélangez pour combiner après chaque ajout, mais ne mélangez pas trop.
Dans un petit bol, mélanger délicatement les myrtilles avec la farine pour les enrober, puis incorporer délicatement les myrtilles à la pâte, en prenant soin de ne pas casser les baies.
Répartir la pâte uniformément entre les moules, lisser le dessus et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre . Refroidissez les gâteaux dans les moules pendant 10 à 15 minutes, puis retirez-les sur une grille pour terminer le refroidissement.
Crème glaçage au fromage:
Mélangez le beurre et le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Ne battez pas trop avant que le sucre ne soit ajouté, sinon vous pourriez obtenir un glaçage qui coule.
Ajouter la vanille, le sel et le zeste de citron et mélanger jusqu’à homogénéité.
Ajoutez progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir la douceur et l’épaisseur désirées. Raclez les parois du bol et battez jusqu’à consistance lisse.
Assemblage du gâteau :
Placer une couche de gâteau sur une assiette de service et recouvrir d’une fine couche de glaçage au fromage à la crème au citron. Placer une couche de cheesecake aux bleuets et recouvrir d’une fine couche de glaçage. Enfin, recouvrez d’une deuxième couche de gâteau et glacez le gâteau avec le reste du glaçage. Décorer de quartiers de citron et de myrtilles fraîches si désiré. Réfrigérer au moins 45 minutes avant de couper, sinon le gâteau pourrait se désagréger lorsque vous le coupez.
Conserver au réfrigérateur.