Ingrédients :
Pour le gâteau
187 grammes de farine à gâteau tamisée (cela représente environ 1 1/2 tasse plus 3 cuillères à soupe de farine à gâteau avant tamisage, mais il est préférable de mesurer sur une balance de cuisine car le gâteau pourrait être dense ou sec si vous en faites trop avec la farine).
1/2 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
1 tasse de canneberges (fraîches ou décongelées)
140 grammes (5 oz) de morceaux de chocolat blanc
115 grammes (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
300 grammes de sucre (1 tasse et demie)
1/2 tasse de crème épaisse
1/2 tasse de fromage mascarpone
3 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de beurre brun
Glaçage :
56 grammes (1/4 tasse) de beurre non salé ramolli
112 grammes (4 oz) de fromage à la crème ramolli
1 tasse et demie de sucre en poudre (ou plus pour que le glaçage soit assez épais pour être étalé sur le gâteau)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Garniture :
une poignée de canneberges séchées
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1/2 tasse de pépites de chocolat blanc
Mode cuisson Empêchez votre écran de s’assombrir
Instructions
Préchauffez le four à convection à 325 F (si vous n’avez pas de four à convection, augmentez la température à 350 F et vous devrez faire tourner le moule à mi-cuisson).
Beurrer et fariner un moule à pain de 8,5 x 4,5 x 3 (ou 9 x 5 x 3) pouces et le tapisser de papier sulfurisé. Mélanger la farine à gâteau, la levure chimique et le sel et tamiser trois fois, mettre de côté.
Dans une petite casserole à feu moyen, faire revenir 2,5 cuillères à soupe de beurre jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée, retirer l’écume et laisser refroidir.
Fouetter l’œuf avec l’extrait de vanille et réserver.
Battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux, ajouter lentement le sucre et continuer à battre jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
Ajouter la crème épaisse et le mascarpone et battre à vitesse moyenne.
Mettre le batteur à faible vitesse et ajouter progressivement les ingrédients secs, en alternant avec les œufs.
Ajoutez une poignée de farine aux morceaux de chocolat et remuez pour les enrober uniformément. Mélanger les canneberges avec une poignée de farine pour les enrober complètement.
Ajouter les morceaux de chocolat à la pâte et bien mélanger, puis incorporer délicatement les canneberges.
Verser la pâte dans le moule à pain préparé, lisser le dessus et tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
À l’aide d’un couteau à beurre, tracez une ligne au centre du quatre-quarts et arrosez-la de beurre bruni.
Cuire au four jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré et qu’un cure-dent en ressorte propre (environ 55 à 65 minutes). Si vous n’avez pas de four à convection, le temps de cuisson peut être prolongé d’environ 10 minutes. Si le dessus commence à trop brunir, couvrir le gâteau avec du papier d’aluminium.
Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille.
Glaçage :
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, préparer le glaçage.
À l’aide d’un batteur, battre le beurre ramolli et le fromage à la crème jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Ajouter lentement le sucre en poudre et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis incorporer l’extrait de vanille.
Étaler sur le dessus du gâteau. Placer le gâteau au réfrigérateur jusqu’à ce que le glaçage soit pris.
Décorer :
Lorsque le glaçage est pris, faire fondre 1/2 tasse de pépites de chocolat blanc avec 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit lisse (refroidir s’il est trop fin).
Saupoudrer le gâteau de canneberges séchées et l’arroser de chocolat. (Vous pouvez arroser le chocolat avec une cuillère ou le transférer dans un petit sac à fermeture à glissière, couper le coin et verser le chocolat sur le gâteau).
Remarques
Si vous utilisez des canneberges surgelées, décongelez-les d’abord, rincez-les à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, égouttez-les, puis épongez-les sur du papier absorbant.