Les MEILLEURES frites croustillantes au four

4 pommes de terre Russet moyennes, coupées en frites de 1 pouce
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 tasse de panko assaisonné
1 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café de poivre
ketchup, vinaigrette ranch, vinaigrette crémeuse à la coriandre et au citron vert , vinaigrette César ou mayonnaise pour servir

Préparez le plat : Préchauffez le four à 425 degrés F. Placez une grande plaque à pâtisserie à rebords sur la grille du milieu du four.
Couper et faire tremper les pommes de terre : Placer les pommes de terre coupées dans un grand bol d’eau froide. Laisser reposer environ 30 minutes. Égoutter les pommes de terre et les déposer à plat sur un torchon propre ou sur quelques couches de papier absorbant. Séchez.
Assaisonner les pommes de terre : Placer les pommes de terre dans un grand bol. Arrosez d’huile d’olive et mélangez pour bien enrober. Ajoutez le panko assaisonné, le sel casher et le poivre. Remuer pour enrober les pommes de terre.
Pommes de terre rôties : Retirez délicatement la plaque à pâtisserie chaude du four. Étalez les pommes de terre assaisonnées sur la poêle. Essayez de ne pas surcharger la poêle. Remettez la plaque à pâtisserie au four et faites rôtir pendant 25 minutes.
Retourner et rôtir les pommes de terre : Sortez la plaque à pâtisserie du four et secouez délicatement pour redistribuer les pommes de terre. Vous pouvez également utiliser une grande spatule pour retourner les pommes de terre. Remettez la plaque à pâtisserie au four et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Lorsque les pommes de terre sont dorées et croustillantes, sortez-les du four. Saupoudrez-les immédiatement avec plus de sel casher.
Servir : Placez les frites dans un grand bol et servez avec votre trempette préférée.

Assurez-vous de préchauffer la plaque à pâtisserie. Cette étape permettra d’éviter que les pommes de terre ne collent à la poêle. Et essayez de ne pas retourner les pommes de terre avant 20 à 25 minutes de rôtissage. Ils me collent encore un peu avant ce temps de torréfaction.
Ne tapissez pas la plaque à pâtisserie de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé. J’ai toujours pensé que c’était la voie à suivre pour un nettoyage facile. Mais avec cette couche supplémentaire sur la plaque à pâtisserie, les pommes de terre (ou tout autre légume que vous rôtissez) cuireont plus à la vapeur qu’elles ne rôtiront.
Assaisonnez les frites croustillantes au four dès leur sortie du four. Le sel casher collera mieux lorsque les frites seront chaudes.