2 tasses de légumes finement hachés comme des courgettes, des oignons, des poivrons, des champignons et/ou des courges jaunes
12 gros œufs
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de poudre d’ail
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
persil frais haché
INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 375 degrés F. Enduire un moule à muffins antiadhésif de 12 tasses d’enduit à cuisson. Mettre de côté.
Faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen et ajoutez le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les légumes hachés. Faire sauter pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à dorer. Retirez la casserole du feu et réservez.
Dans un grand bol, ajoutez les œufs et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer 2 cuillères à soupe d’eau, le sel casher, le poivre, la poudre d’ail et la moutarde.
Répartir uniformément le mélange d’œufs dans les moules à muffins du moule à muffins.
Ajoutez environ 2 cuillères à café de légumes sautés dans chaque moule à muffins.
Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les coquetiers soient à peine pris.
Retirer du four et saupoudrer de persil frais haché.
Utilisez une cuillère pour retirer les coquetiers du moule à muffins et servir.