1 2/3 tasse de farine tout usage non blanchie , plus un supplément pour la surface de travail 3/4 cuillère à café de sel de table 10 cuillères à soupe de beurre non salé, froid, coupé en morceaux de 1/2 pouce et congelé pendant 10 minutes 2 cuillères à soupe de crème sure 4 à 6 cuillères à soupe d’eau glacée
Pour le poulet et les légumes :
1 cuillère à café d’huile végétale 1 poulet entier , environ 4 1/2 livres, coupé en 4 morceaux (2 morceaux de poitrine, 2 quartiers de cuisse, ailes jetées) et paré de l’excès de gras 24 oignons perlés surgelés, décongelés, égouttés et épongés, environ 1 tasse 1 oignon moyen, coupé en morceaux de 1/2 pouce (environ 1 tasse) 4 carottes moyennes, coupées en morceaux de 1/2 pouce (environ 1 1/2 tasse) 3 côtes de céleri moyennes, coupées en morceaux de 1/2 pouce ( environ 1 tasse) Sel et poivre noir moulu
Pour la sauce:
4 1/4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium4 cuillères à soupe de beurre non salé1/2 tasse de farine tout usage non blanchie3/4 tasse de crème épaisse3/4 tasse de petits pois surgelés , non décongelés2 cuillères à café de jus de citron frais1 cuillère à café de feuilles de persil frais émincées1 cuillère à café de feuilles de thym frais émincées
Instructions
Pour faire la pâte : Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger la farine et le sel jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 3 secondes. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir la taille de gros pois, environ six à huit impulsions d’une seconde.
Dans un petit bol, mélanger la crème sure et 4 cuillères à soupe d’eau glacée jusqu’à homogénéité. Ajouter la moitié du mélange de crème sure au mélange de farine et mélanger pendant trois impulsions d’une seconde. Répéter avec le reste du mélange de crème sure. Pincer la pâte avec les doigts ; si la pâte est farineuse, sèche et ne tient pas, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires d’eau et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme de gros grumeaux et qu’il ne reste plus de farine sèche, trois à cinq impulsions d’une seconde.
Retourner la pâte sur le plan de travail et façonner une boule. Aplatir en un disque de 5 pouces et envelopper dans du plastique. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit ferme mais pas dur, 1 à 2 heures. (La pâte peut être réfrigérée toute la nuit.)
Pour rôtir le poulet et les légumes : Chauffer le four à 450 degrés. Dans une poêle à fond épais allant au four de 12 pouces, chauffer l’huile à feu moyen-vif, elle commence tout juste à fumer; en remuant pour bien enrober d’huile. Faire revenir les morceaux de poulet côté peau vers le bas jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, 3 à 4 minutes; retourner les morceaux de poulet et les faire dorer jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le deuxième côté, 3 à 4 minutes de plus. Transférer le poulet dans une grande assiette; égouttez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse.
Mettre la poêle à feu moyen. Ajouter les oignons perlés et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter l’oignon, les carottes, le céleri, le sel et le poivre au goût. cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer, 2 à 3 minutes. Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, côté peau vers le haut, et placez-les au four. Rôtir jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la poitrine enregistre environ 160 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée et que la partie la plus épaisse de la cuisse et du pilon enregistre environ 175 degrés, 18 à 25 minutes. À l’aide d’un gant de cuisine, retirez la poêle du four. Transférer le poulet dans une assiette et laisser reposer 1 heure. Réserver la poêle avec les légumes.
Pour étaler la pâte : laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de l’étaler si la pâte a été refroidie plus de 2 heures. Saupoudrez généreusement une feuille de papier parchemin de 16 x 12 pouces avec de la farine. Abaisser la pâte en un rond grossier de 14 pouces sur du papier sulfurisé. Marquez le centre des arcs supérieur, inférieur et latéral avec un couteau. En reliant les marques, coupez la pâte en un cercle de 14 pouces.
Pliez la pâte pour former un bord périphérique de 1/2 pouce.
Sertissez la pâte pliée entre le jarret et l’index pour former un rond de 12 pouces avec un bord cannelé. Coupez quatre évents de forme ovale, de 3 pouces de long et d’environ 1/2 pouce de large. Décorez la pâte avec des découpes.
