4 cuillères à café de grains de poivre noir entiers
1 cuillère à soupe d’huile neutre
1,5 livre de cuisses de poulet avec os et peau
1,5 livre d’ailes de poulet ou de pilons avec la peau
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1/2 tasse de shoyu (sauce soja)
1/2 tasse de bière blonde
1 cuillère à soupe de cassonade
5 gousses d’ail pelées et écrasées
Méthode:
Faites chauffer une cocotte à feu moyen et faites griller les feuilles de laurier et les grains de poivre jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et que les feuilles de laurier aient un bel éclat (3-4 minutes).
Retirez les épices et écrasez les 3/4 des grains de poivre avec un mortier et un pilon.
Versez l’huile dans la cocotte et faites dorer le poulet par lots, côté peau vers le bas, jusqu’à ce qu’il soit doré et gras (6 à 8 minutes).
Déplacez le poulet de temps en temps pour vous assurer que la peau ne colle pas. Transférez tout le poulet dans une assiette pendant que vous travaillez sur les lots. Une fois cela fait, versez tout sauf 1 cuillère à soupe d’huile.
Remettez la casserole sur la cuisinière à feu doux et ajoutez le vinaigre, le shoyu, la bière, la cassonade, l’ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre broyés. Remuer et cuire 2 minutes.
Ajoutez le poulet et le jus éventuel, puis augmentez le feu à moyen-vif pour porter à ébullition douce. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez cuire 45 minutes en retournant le poulet à mi-cuisson.
Retirez le couvercle et laissez mijoter encore 15 minutes. Retirez le poulet et placez-le côté peau vers le haut sur une plaque à pâtisserie.
Augmentez le feu à vif et laissez la sauce réduire de moitié (5-6 minutes).
