Poulet au prosciutto, sauge fraîche et sauce aux champignons marsala
INGRÉDIENTS
4 poitrines de poulet désossées et sans peau, environ 6 onces chacune
20 feuilles de sauge fraîche
8 tranches de prosciutto
1/2 tasse de farine tout usage
sel casher
poivre
4 cuillères à soupe de beurre salé, divisé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 onces de champignons de Paris, coupés en quartiers
1/3 tasse de vin marsala sec
1 tasse de bouillon de poulet réduit en sodium
INSTRUCTIONS
Coupez chaque poitrine de poulet horizontalement en 2 escalopes. Placez les escalopes entre des feuilles de pellicule plastique. Piler avec un maillet à viande jusqu’à environ 1/4 de pouce d’épaisseur.
Garnir chaque escalope de poulet d’1 ou 2 feuilles de sauge, selon leur taille. Garnir d’une tranche de prosciutto, en pliant si nécessaire pour qu’elle recouvre le dessus de l’escalope. Appuyez légèrement.
Mettez la farine dans une assiette creuse et assaisonnez de sel et de poivre. Enrobez légèrement le poulet de farine. Mettez de côté le poulet. Réservez 1 cuillère à soupe de farine assaisonnée.
Faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et d’huile d’olive. Lorsque le beurre a fondu et commence à mousser, faites revenir les escalopes de poulet par lots, le côté prosciutto vers le bas en premier. Ajoutez plus d’huile d’olive si la poêle devient sèche. Faire sauter le poulet pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium .
Dans la même poêle ajoutez et faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à dorer sur les bords. Ajoutez le vin marsala. Grattez les morceaux bruns au fond de la poêle. Cuire 1 minute. Saupoudrer d’1 cuillère à soupe de farine réservée, remuer et cuire 1 minute.
Ajoutez le bouillon de poulet. Remuer et laisser mijoter 2 à 3 minutes pour épaissir la sauce.
Retirez la casserole du feu et incorporez la cuillère à soupe de beurre restante.
Versez la sauce sur le poulet sauté et saupoudrez de sauge hachée.
REMARQUES
Pour accélérer la préparation du poulet au prosciutto, procurez-vous des escalopes de poulet tranchées finement à l’épicerie. Vous devrez peut-être les piler pour leur donner une épaisseur uniforme.
Remplacez le marsala par du madère ou du vin blanc. Si vous utilisez du vin blanc, essayez le Chardonnay ou le Sauvignon Blanc avec une bonne cuillère à café de cassonade pour correspondre à la douceur du marsala.
Pour un substitut sans alcool au marsala, utilisez 1/4 tasse de jus de raisin blanc avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille .
