Ingrédients:
- ½ tasse de petit tapioca perlé
- 4 tasses de lait, entier ou 2%
- ¾ tasse de sucre blanc
- 3 oeufs
- ¾ tasse de sucre blanc (supplémentaire)
- 1 cuillère à café de vanille
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Instructions:
- Rincez les perles de tapioca et faites-les tremper dans l’eau dans un petit bol pendant 45 à 60 minutes.
- Dans une grande casserole, mélanger le lait et les premiers ¾ tasse de sucre. Porter à ébullition à feu moyen. Dès que de petites bulles apparaissent, ajoutez les perles de tapioca et réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Remuer de temps en temps et cuire encore 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les perles deviennent translucides.
- Pendant que les perles cuisent, battez ensemble les œufs et les ¾ tasse de sucre restants dans un bol de taille moyenne.
- Versez lentement un filet constant du mélange chaud dans les œufs, environ ⅓ de tasse à la fois, en remuant constamment. Répétez jusqu’à ce que la moitié du mélange chaud ait été incorporée aux œufs.
- Versez progressivement le mélange d’œufs dans la casserole en remuant continuellement.
- Cuire encore 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le pudding commence à épaissir (remarque : il continuera à épaissir en refroidissant).
- Retirer du feu, incorporer la vanille et transférer dans les plats de service. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
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