1 livre (2 1/2 tasses) de haricots blancs secs, comme les cannellini ou les Great Northern
2 litres d’eau
2 à 3 livres de jarrets de porc fumés ou de jarrets de porc
2 cuillères à café d’herbes de Provence ou d’assaisonnement italien
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 tasse d’oignons coupés en dés (environ 1 petit oignon)
1 tasse de céleri haché (environ 2-3 côtes)
2/3 de tasse de carottes hachées (environ 1 carotte moyenne)
2-3 gousses d’ail émincées
Sauce Tabasco
Sel et poivre
Persil frais
MÉTHODE :
1 Faire tremper les haricots secs : Remplir d’eau une casserole suffisamment grande pour contenir les haricots et porter à ébullition. Éteindre le feu, ajouter les haricots et laisser tremper pendant environ 2 heures. Égoutter l’eau.
2 Faire mijoter le jambon : Pendant que les haricots trempent à l’étape 1, mettez les jarrets dans une autre grande casserole et couvrez-les de 2 litres d’eau. Ajouter les herbes de Provence ou l’assaisonnement italien. Faites chauffer à feu vif jusqu’à ce que l’eau frémisse, puis baissez le feu, couvrez partiellement et maintenez le frémissement pendant environ une heure.