Ingrédients

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune coupé en petits dés

1 livre de bœuf haché 80/20

4 cuillères à soupe de mélange Tex-Mex TAK’s ou un paquet d’assaisonnement pour tacos du commerce, si vous le souhaitez

4 cuillères à soupe de beurre non salé

6 cuillères à soupe de farine tout usage

4 tasses de bouillon de bœuf non salé*

1 ½ cuillère à café de sel Kasher

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de poudre de chili

Une pincée de poivre noir

16-20 tortillas de maïs

1 tasse de fromage cheddar fraîchement râpé

1 tasse de fromage Monterrey Jack fraîchement râpé

Instructions

Préchauffer le four à 350° et préparer un plat à gratin 9×13″ graissé.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et faire revenir pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajouter le bœuf haché ainsi que le mélange Tex-Mex de TAK et le défaire à l’aide d’une cuillère en bois. Cuire pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de rose et que la viande soit complètement cuite. Retirer du feu et transférer le mélange de viande dans un bol. Réserver jusqu’au moment de l’utiliser.

Remettre la sauteuse sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter le beurre et le laisser fondre. Saupoudrer la farine et fouetter pour former un roux. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes. Commencer à ajouter le bouillon de bœuf, une goutte à la fois, en fouettant soigneusement après chaque ajout, jusqu’à ce que tout le bouillon ait été incorporé. Assaisonner de sel, de cumin, de poudre de chili et de poivre. Faire cuire pendant 7 à 10 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps et en laissant la sauce épaissir.

Verser juste assez de sauce dans la cocotte pour en recouvrir le fond.

Ajouter ¼ de tasse de Monterrey Jack et de Cheddar au mélange de bœuf et remuer pour le répartir uniformément.

Humidifier deux serviettes en papier et envelopper la moitié des tortillas dans les serviettes. Répéter l’opération avec d’autres serviettes en papier et les tortillas restantes. Chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que les tortillas soient chaudes et souples.

Ajouter une à une 2 cuillères à soupe de farce de bœuf dans une tortilla et rouler fermement. Placer la tortilla côté couture vers le bas dans le plat. Continuer à rouler les enchiladas, en les plaçant côte à côte, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de place dans le plat.

Verser uniformément le reste de la sauce sur les enchiladas et saupoudrer du reste du fromage.

Faire cuire au four, couvert d’une feuille d’aluminium, pendant 20 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, à découvert. Laisser refroidir, servir et déguster