Recette de pâte à pizza

Ingrédients

Pour l’éponge :

1 ½ cuillères à café de levure instantanée ou à levée rapide (voir notes si vous utilisez de la levure sèche active)
1 ½ tasse d’eau tiède (12 oz) à environ 80 degrés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (28 g) plus un peu pour graisser le bol
2 ¼ tasses de farine tout usage (284 g)

Pour la pâte :

l’éponge (par le dessus)
2 tasses de farine tout usage (252g)
1 cuillère à soupe de sel de table (18g)

Instructions

Préparez l’éponge :

Versez la levure instantanée dans le bol d’un batteur sur socle. Ajoutez l’eau en remuant pour dissoudre la levure. Versez l’huile d’olive puis incorporez progressivement la farine avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc.
Raclez les parois du bol puis remuez à nouveau. Couvrez le bol et laissez lever le biscuit dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1h à 1h30 . La génoise doit doubler de volume et devenir très pétillante.

Pour préparer la pâte :

Utilisez une spatule en caoutchouc pour dégonfler l’éponge. Montez le mixeur avec le crochet pétrisseur. Ajoutez 2 tasses de farine et le sel à la génoise et mélangez à feu doux pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que la majeure partie de la farine soit incorporée. Augmentez la vitesse à moyenne et ajoutez une cuillerée de farine, une à la fois, si nécessaire pour aider à rassembler la pâte. Il doit être propre sur les parois du bol mais toujours légèrement collant. Continuez à pétrir à feu moyen pendant encore 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Transférez la pâte dans un bol à mélanger légèrement huilé en tournant pour vous assurer que tous les côtés sont enrobés. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant encore une heure à 1h30 . La pâte doit doubler de volume et garder une impression lorsque vous la piquez doucement avec le doigt. (Si vous avancez, voir NOTES )

Pour cuire la pâte à pizza :

Déplacez la grille du four à la position la plus basse et préchauffez à 475 °F ou 500 °F si votre poêle est conçue pour des températures aussi élevées.
Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la au four pour la préchauffer. Vous aurez besoin d’une pelle à pizza ou d’une plaque à pâtisserie sans rebord pour pouvoir transférer la pizza assemblée sur la pierre. Saupoudrer la peau de semoule de maïs et réserver. Cela aidera la pizza à glisser sur la pierre. Si vous préférez, évitez simplement de préchauffer la pierre et assemblez la pizza directement sur la poêle ou la pierre à température ambiante.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée. Divisez la pâte en deux et recouvrez la portion que vous avez réservée pour travailler plus tard. Façonnez la pâte en boule puis aplatissez-la pour former un disque. Abaissez la pâte en un cercle de 12 pouces à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou de vos mains. Si la pâte reprend sa forme et ne conserve pas sa forme, laissez-la reposer quelques minutes puis réessayez. Transférez la pâte sur la peau préparée.
Garnir le rond de pâte à pizza de sauce en laissant une bordure de 1 pouce autour du bord. Ajoutez les garnitures et le fromage de votre choix. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bouillonnants. Répétez avec le reste de la pâte.

Notes de recette

Pour la levure sèche active : Ajoutez la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Versez l’eau en remuant pour dissoudre la levure. Laissez la levure reposer pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse. Ajoutez l’huile d’olive puis incorporez progressivement la farine avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc. Continuez avec les étapes restantes.
Préparez-vous à l’avance : divisez la pâte en deux et enveloppez chaque morceau de pâte entièrement levée dans une pellicule plastique, puis placez-le dans un sac à fermeture éclair. Conservez la pâte au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Vous pouvez également l’emballer hermétiquement et le congeler jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Pour décongeler la pâte congelée, placez-la encore enveloppée au réfrigérateur pendant la nuit. La pâte congelée et réfrigérée doit revenir à température ambiante (dans un bol couvert huilé) avant de la façonner (environ 90 à 120 minutes).
Je recommande de commencer la pâte 3 heures et demie avant de planifier la cuisson de la pizza. Idéal pour les dîners de famille ou les soirées pizza le week-end !
Nous vous recommandons également d’essayer notre recette de sauce à pizza maison .
Recette adaptée de Baking with Julia de Steve Sullivan.

Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures, les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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